Torta salata, funghi prosciutto e formaggio

Cari amici, in questo periodo sono in Quaresima, per cui non sto preparando piatti succulenti e gustosi, ma solo piatti con verdure, verdure e poi ancora verdure, per cui non avendo nulla di gustoso da proporvi, mi sono astenuta dallo scrivere qualcosa. Non sarà così dalla settimana prossima in poi, in quanto arriveranno per primo lo scienziato pazzo dalla Svezia e poi un paio di giorni dopo, mio figlio Michele dall’Olanda. C’è già in programma una cena orientale che Diego l’altro mio figlio, sta preparando, per dire, con poche parole, quanto sia la gioia di averli nuovamente con noi. Pensate che ogni notte che vado a letto, conto i giorni che mi separano da loro, ogni tanto quando sono sola soletta, mi scappa qualche lacrimuccia disobbediente al sentirli così lontani!!!!!! Ma tant’è, come ho sempre detto, ai figli bisogna insegnare a volare e poi accompagnarli sulla sommità di una grande montagna e aiutarli a spiccare il volo, senza paura di affrontare questa magnifica avventura che è la vita!!!!!!!!!!! Oggi ho preparato una torta salata velocissima da fare, in quanto il tempo incalza ed io sono abbastanza oppressa dalle mille cose che ho da fare per la Resurrezione di Gesù e per l’arrivo dei miei amatissimi figli. Per i giorni al di qua da venire, ho in mente grandi cose che ovviamente metterò nel blog, per cui non perdetevele!!!! Vediamo subito la ricetta di oggi.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

400 gr di funghi champignons

150 gr di prosciutto cotto a cubetti

150 gr di formaggio filante a cubetti

una piccola cipolla

due spicchi d’aglio

due cucchiai d’olio extravergine

Preparazione:

Iniziamo preparando i funghi; se non avete troppo tempo da perdere, potete scegliere quelli già puliti e affettati, da buttare subito in pentola, ma se lo preferite, prendeteli da pulire in quanto costano meno. Prendete una padella, tagliate finemente la cipolla e l’aglio, aggiungete l’olio, fateli dorare lievemente, quindi mettete i funghi e lasciateli cuocere.

Nel frattempo, tagliate a cubetti sia il prosciutto ( io di solito acquisto i fondi di prosciutto che si trovano nei supermercati a buon prezzo) che il formaggio. Quando i funghi si sono cotti, stendete la pasta in una teglia, io ho usato quella rettangolare in quanto la pasta che ho comprato era di quella forma, voi regolatevi a seconda della forma che ha la vostra pasta. Bucherellatela con una forchetta, quindi distribuiteci sopra i funghi e i cubetti, ripiegate i bordi come mostra l’immagine, quindi infornatela a 180 gradi per una mezz’oretta. A proposito, ho dimenticato di fare la foto al piatto finito, in quanto Diego mi pressava per mangiarla.

Torta salata alla zucca, speck e fontina

Cari amici,  è da diverso tempo che non pubblico nulla sul mio blog, ma sono ampiamente giustificata. Per prima cosa, avevo bisogno di parecchio tempo per defaticarmi dalla stanchezza prodotta in tutto il periodo pre e natalizio, durante il quale sono stata sottoposta ad un vero e lungo tour de force. Quando cominciavo a riprendermi, si è azzoppato il computer ed ho dovuto attendere pazientemente di riaverlo indietro. Stasera parteciperò ad un ritrovo tra amici, ognuno di noi porta qualcosa da sgranocchiare ed io ho preparato questa bella, ma credo anche buona, torta salata di cui vi posto la ricetta.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

1/2 kg di zucca mantovana

200 gr di speck a fette

200 gr di fontina a fette

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia in una teglia, pungetela con una forchetta e disponete sul fondo il formaggio tagliato a fettine. Create quindi un altro strato sovrapposto, alternando qualche fetta di speck a qualche fetta di zucca.

Raccomando che la zucca sia tagliata a fette molto, molto sottili,

si rischierebbe altrimenti che potrebbe non cuocersi bene. Infornate in forno caldo a 180 gradi per una mezz’oretta.

Lussekatter svedesi (pan brioche con uvette)

Cari amici, sono moltissimi giorni che non mi faccio sentire, ma in realtà voi ne conoscete il motivo, ero in Svezia indaffarata come sempre. Oggi vado molto di corsa, per cui non posso stare a raccontarvi che non ho combinato in Svezia e in Lapponia, ma vi dico che ho fatto delle esperienze soprattutto in Lapponia, indimenticabili sotto tutti gli aspetti, soprattutto il timore di non tornare sana e salva, visto le avventure molto “avventurose”che mio figlio lo svedese, ci ha organizzato. Fra le cose che abbiamo fatto la più semplice è stata vedere l’aurora boreale, l’abbiamo rincorsa per tre giorni, in quanto il cielo non era sereno e le possibilità erano minime, ma ce l’abbiamo fatta!!!!!!!!!Ognuno di noi ha guidato la sua slitta trainata da 4 cani che tiravano come dei pazzi e ti facevano rizzare i capelli in piedi, io sono volata giù dalla slitta una volta, ma vi assicuro che forse forse sono stata la più provetta guidatrice, perchè c’erano persone del gruppo che sono volate anche sei volte. Sembrava di andare sulle montagne russe senza alcuna sicurezza, con i meno 25 gradi che ti sferzavano il viso e non solo. Ma la ciliegina sulla torta è stata l’escursione su un percorso montano con la neve che ti arrivava alle ginocchia con lunghi tratti sia in salita che in discesa, peccato che io pensavo che già quella prova fosse difficile, ma non sapevo quello che mi attendeva alla fine del percorso, la visita ad una serie di grotte. Allora che ci fosse la visita alle grotte, mi era cosa nota, ma che le grotte fossero di fatto delle escursioni da speleologi, l’ho scoperto quando là ci sono arrivata!!!!!!!!!!!!!Ragazzi, immaginatevi arrivo stanca morta e quando penso che la cosa più difficile è stata fatta, ho questa tremenda visione davanti agli occhi. Credetemi, non sto assolutamente esagerando, se avessi ascoltato me stessa, avrei girato le spalle e me ne sarei andata, ma a quel punto, questa per me era una vera e propria sfida, e come dico sempre, io le sfido amo vincerle, costi quello che costi. Durante tutto il percorso, non ho fatto altro che seguire alla lettera, quanto mi diceva la guida, metti il piede là, la mano qua e così via e dentro il cuore pregavo perchè Dio mi buttasse un occhio e che finisse in fretta. Vi chiederete perchè ci sono andata, ebbene me lo sono chiesto anch’io e mi sono data una risposta, nella vita bisogna sapere in casi drammatici sia a livello fisico che emotivo  quante forze si possono mettere in campo e su quante puoi contare, solo così si possono affrontare sfide nei confronti delle quali, non hai la possibilità come in questo caso di voltare le spalle e andare via. Allora ci si ricorda che abbiamo superato sfide apparentemente impossibili e che forse potremmo superare anche quella che stiamo vivendo. Fra le mille cose che ho fatto in Svezia, ho anche imparato a fare dei dolcetti svedesi molto buoni è questa la ragione per la quale mi sono portata la ricetta e poi ho anche imparato a fare la casetta svedese di pan pepato. E’ bellissimo farla, siccome mio figlio lo svedese mi ha detto di aspettare lui perchè vuole farla insieme a me, vi metterò la ricetta penso il 21 o il 22 di dicembre affinchè voi possiate farla per i vostri bambini, perchè è veramente un sogno, sembra un giocattolo ed invece è un buonissimo dolcetto!!!!!!!!!! Vediamo intanto questi dolcetti che di fatto sono come delle brioches.

Ingredienti:

un cubetto di lievito di birra

100 gr di burro

1/2 lt di latte

150 gr di zucchero

1kg e 400 gr di farina

1/2 cucchiaino di sale

250 gr di formaggio fresco tipo robiola

uvetta

un uovo intero

Procedimento:

Fate fondere il burro, aggiungete il latte, scioglieteci dentro il cubetto di lievito e due bustine di zafferano. Unite la robiola, amalgamatela e incorporate pian piano la farina cercando di non formare grumi e lavoratela un po’ in una grossa ciotola, quindi lasciatela lievitare per 40 minuti.

A questo punto fate i dolcetti a forma di esse, disponeteli nelle teglie da forno e lasciateli lievitare ancora,

per un’altra decina di minuti circa. A questo punto guarnite con uvette e spennellate con l’uovo sbattuto.

Infornate a 225 gradi per 5/8 minuti.

Mini Quiche ai porri

Cari amici, io mi affanno a postare le mie ricettine, ma ancora non ho i riscontri che avevo e che volevo ritrovare. La mia sosta forzata durata quasi un anno, mi ha azzerato tutto il lavoro precedente che molto, molto faticosamente sto cercando di ritrovare. Scusatemi se di tanto in tanto mi vengono le crisi “depressive” vedendo i numeri, ma è evidente che a fronte di tanto impegno e fatica, chiunque vorrebbe ricevere un premio i ordine alle visite del mio blog. Io vado per la mia strada, continuo imperterritamente a lavorare, a produrre e forse un giorno di questi potrò ricominciare a brindare sui miei successi. Vediamo che cos’ho preparato oggi di sfizioso.

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia pronto

tre o quattro porri

due uova

panna da cucina

noce moscata

formaggio filante grattugiato

zafferano

stampini per crostatine

due cucchiai d’olio extravergine

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a rondelle i porri,

quindi metteteli a stufare con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.  Mentre si cuociono, passate a preparare la pasta. Prendete gli stampini prostatine e srotolateci dentro la pasta sfoglia, ritagliando intorno la pasta in eccesso, quindi punzecchiatela con uno stuzzicadenti. Quando i porri sono cotti, lasciateli raffreddare, aggiungete, due uova sbattute, unite la panna necessaria, la noce moscata, lo zafferano,

mescolate tutto e distribuitelo negli stampini, quindi grattugiate generosamente il formaggio a scaglie grosse e infornate a 180 gradi per una ventina di minuti.

Torta salata pesto, mozzarella e prosciutto

Cari amici, oggi sto approntando bagagli e bagattelle, perchè domani andremo nell’oltrepò a sistemare i miei splendidi fiori, poichè non potrò prendermene cura per un paio di settimane e dopodomani, se Dio vuole, partiremo per questa nuova avventura. A proposito, mio figlio Michele, il geofisico, quello che cerca petrolio, la settimana scorsa è stato qualche giorno in Nigeria per esplorare un pozzo e quando stasera parlando in skype, gli ho chiesto com’era andata, mi ha risposto dicendo che tutto sommato era andata decisamente bene. Sai, mi ha detto, andavamo in giro con una macchina della polizia davanti e una dietro, della serie, non facciamoci notare. Meno male che me lo ha svelato, a cose fatte, altrimenti la pressione sarebbe salita alle stelle per la paura. Va bèh dicevo che mi attende una nuova emozione, il primo dottorato al quale assisto. Giuseppe, lo scienziato pazzo, sta per ultimare la sua avventura in Olanda durata 4 anni, infatti dopo aver difeso la sua laurea di dottorato si sposterà il giorno seguente andrà a Uppsala in Svezia a fare il ricercatore in fisica teorica. E’ un’università molto antica e famosa che ha dato i natali a molti premi Nobel, chissà che non ci porti bene!!!!!!!!!!!! Bando agli scherzi, passiamo alla ricetta di oggi.

Ingredienti:

due confezioni di pasta sfoglia

un barattolo di pesto

200 gr di mozzarella

100 gr di prosciutto cotto a cubetti

due cucchiai di latte

Preparazione:

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia, metteteci il pesto che avrete provveduto ad eliminare dell’olio in eccesso, distribuitelo in maniera uniforme, tagliate la mozzarella e il prosciutto a cubetti

e usate l’altro rotolo, per coprire la torta salata. Chiudetela e spennellatela con un po’ di latte.

Infornate a 180 gradi per una mezz’oretta.

Torta salata ai piselli e prosciutto

Quando vado in Olanda o altrove, giro sempre con la macchina fotografica, per essere pronta ad immortalare questi regali della natura. Ogni tanto mi piace pubblicarli, perchè rendono più allegro e colorato il mio blog. Spero che anche a voi piacciano.

Cari amici, oggi in tutta Italia  è ritornata prepotentemente l’estate. Visto il tempo verrebbe quasi voglia, di rifare le valigie “alla veloce” buttandoci dentro quattro stracci alla rinfusa e ripartire, non importa dove.  Poi ci penso e ricordo a me stessa che siamo appena tornati, che basta con i festini ed i canti, e che bisogna tuffarsi a capofitto, in questa vita difficile e quasi impossibile. Oggi ho passato tutto il giorno a stirare, nonostante il mio braccio rotto e il gesso e siccome avevo pochissimo tempo per preparare qualcosa per il pranzo, ho buttato in forno questa torta salata che è di una velocità impressionante.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia fresca

100 gr di dadini di prosciutto cotto

due uova

500 gr di piselli surgelati oppure in scatola

mezza cipolla

un ciuffo di prezzemolo

un pizzico di zucchero

olio extravergine

una manciata di formaggio grattugiato

Preparazione:

Cominciate cuocendo i piselli con cipolla e prezzemolo affettati finemente. Coprite d’acqua, aggiungete il pizzico di zucchero, l’olio e il sale e lasciate cuocere. Io ho faticato meno, perchè i piselli li avevo già cotti ieri, per servirli con gli spaghetti spezzati e ne avevo per questo cotti in quantità maggiore. A cottura ultimata, stendete la pasta sfoglia su una teglia, sbattete le due uova, unite i piselli, i cubetti di prosciutto e spargeteli sulla pasta. Spolverizzate con il formaggio grattugiato, affinchè si formi una saporita crosticina, ripiegate i bordi come da foto e infornate a 180 gradi fino a quando l torta non sarà dorata.

Torta salata alle cipolle rosse di Tropea

Cari amici, oggi dopo tanti giorni in cui non riuscivo a pubblicare niente per totale assenza di tempo, ho deciso di scrivere anche per condividere con voi , il raggiungimento del quorum e quindi la validità dei vari referendum. Sono stata al seggio a scrutinare e sono tornata or ora con la gioia nel cuore. Primo perchè ho preso atto del fatto che gli italiani sono scesi in campo per raddrizzare la barca che stava annegando, secondo perchè mi fa piacere pensare che tutti gli sforzi economici dei contribuenti, non facciamo una brutta fine, almeno una volta nella vita. E’ tempo che i politici comprendano, che devono rigare dritto, che loro sono là, solo perchè noi ce li mettiamo, e devono quindi essere meritevoli di rimanerci e soprattutto devono capire che quando noi votiamo per l’uno o per l’altro, non consegniamo nelle loro mani una carta bianca che dà loro diritto di fare ciò che vogliono solo perchè sono stati eletti dal popolo, il loro operato va valutato di volta in volta, e noi lo dobbiamo valutare. Io poi sono personalmente contenta in quanto gli italiani non solo hanno esercitato il diritto di voto, ma soprattutto perchè hanno vinto i si!!!!!!!!!!!!!!!!!! Siccome ero un pochino stanca, ho deciso di preparare una cosa “alla veloce” di cui vi pongo la ricetta.

Ingredienti:

una confezione di pasta brisè pronta

sei o sette cipolle di Tropea

due uova

pecorino grattugiato

un pizzico di pepe

due cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Sbucciate, lavate e affettate le cipolle. Cercate di usare assolutamente le cipolle rosse di Tropea, in quanto sono dolcissime ed hanno un sapore intenso e delicato allo stesso tempo. Disponete la pasta pronta in una teglia da forno, quindi copritela con le cipolle,

a parte sbattete le uova, metteteci un po’ di sale e distribuitele sulle cipolle, quindi spolverizzate con abbondante pecorino grattugiato, mettete l’olio e infornate a 180 gradi fino a quando la torta non sarà ben dorata.

Focaccia pugliese con patate

 Cari amici, oggi è stata una giornata molto faticosa, ma ciò nonostante mi è venuta la voglia di fare una bella focaccia pugliese. Piace a tutti in casa, ma il vero estimatore è mio marito il quale come tradizione vuole, la farcisce con provolone piccante e mortadella. Mentre ho messo a far lievitare l’impasto, sto scrivendo l’articolo, altrimenti penso che più tardi non ne avrei più le energie, per approntarlo. In questo articolo, vi metto anche qualche foto degli splendidi fiori che ieri quando sono andata nell’Oltrepò, ho avuto modo di apprezzare. Anche questi, sono fiori che ho portato dall’Olanda, dove quando vado, lascio parecchi soldi che investo in fiori.

Ingredienti:

1kg di farina

4 patatine grandi come da foto

2 cubetti di lievito di birra

10 pomodorini

olive nere

olio extravergine

origano

Preparazione:

Iniziate facendo lessare le patate, quindi pelandole e schiacciandole.

Mettete sul fornello 1/2 litro d’acqua circa nella quale farete sciogliere un cucchiaio raso di sale, quando l’acqua sarà tiepida, toglietela dal fuoco.  Mettete nel robot la farina, le patate, il lievito di birra e lavorate a lungo l’impasto in quanto questo tipo di focaccia, deve essere lavorato molto, affinchè la focaccia sia elastica. L’impasto deve risultare molto morbido, quindi fate una croce per facilitarne la lievitazione, distribuite un po’ di farina, affinchè non si attacchi e racchiudendola in un canovaccio, ponetela sotto le coperte per velocizzare le lievitazione.

Quando l’impasto si sarà gonfiato molto, prendete una teglia da forno, distribuiteci parecchio olio,in quanto il segreto sta tutto lì. Quando decidete di fare la focaccia, dovete cercare di evitare di fare quello che tanti anni fa facevo io, avevo il braccino corto con l’olio, e poi mi lamentavo se non veniva bene. Pensate che un giorno, l’ho fatta due volte, la prima volta è venuta una schifezza e l’ho buttata, ma siccome io sono testarda, l’ho rifatta raggiungendo un risultato ragguardevole. Conditela, spremendo sulla focaccia un po’ di pomodorini affossandoli nella focaccia,mettete delle olive, un po’ di origano e dell’altro olio, quindi mettetela in forno e a metà cottura rigiratela affinchè si cuocia bene anche dall’altro lato.

 

Se anche a voi piace l’idea di mio marito, farcitela con ciò che vi piace di più, altrimenti anche mangiata così è fantastica!!!!!!! 

Gnocco fritto

 

Cari amici, stasera avevo voglia di preparare una piccola specialità emiliana, lo gnocco fritto per l’esattezza. In Emilia, si usa mangiare questi gnocchi( che non capisco bene per quale motivo si chiamino così, visto che non hanno nulla in comune con gli gnocchi) accompagnati da fantastici vassoi, di salumi piacentini. Ovviamente si tratta di una golosità che non ci si può permettere spesso, ma ogni tanto qualche trasgressione ci vuole. Infatti ho messo in tavola cicorie e fave stufate da una parte, e gnocco fritto e salumi dall’altra, per controbilanciare. Ora passiamo subito alla ricetta che è veramente semplicissima.

 

Ingredienti:

 

200 gr di farina

latte tiepido quanto basta

olio d’arachide per frittura

 

Preparazione:

 

Preparate un impasto morbido ed elastico della consistenza della pasta del pane per fare la pizza, impastando con latte tiepido, quindi lasciate riposare per una mezz’oretta.

 

 

Mettete sul fuoco  una padella per frittura dai bordi alti con abbondante olio e quando avrà raggiunto la temperatura, mettete nell’olio i dischi di pasta molto sottile che avrete preparato.

 

 

Lasciateli dorare, quindi metteteli ad asciugare su una carta assorbente e salateli.Portate in tavola accompagnando con un assortimento di salumi.

Torta salata ricotta e spinaci

Cari amici, in questi giorni non mi sono fatta sentire perchè avevo da riprendermi dalla partenza di mio figlio Michele. Chi ha letto lo scorso articolo, sa già di cosa sto parlando. Mi è anche accaduto che si sono esaurite le pile della mia macchina fotografica, per cui non sono riuscita a pubblicare le fantastiche cose che ho preparato durante il weekend. Avevo fatto una squisitissima focaccia pugliese con le patate, una torta al cocco con gocce di nutella e le lasagne al salmone e di tutto questo mi sono arrabbiata, per non essere riuscita a fotografare nulla. Ovviamente mio prossimo obiettivo sarà quello di preparare nuovamente questi piatti e di riuscire a pubblicarli. E’ una promessa. Ora vediamo cosa ho preparato. Sono riuscita a fare le foto,  grazie al fatto che ho acquistato un carica batterie elettrico, così non rischierò mai più di rimanere a terra con le pile.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia pronto

un pacchetto di spinaci surgelati

500 gr di ricotta

un uovo

un po’ di noce moscata

una manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Iniziate preparando la farcitura. Scongelate gli spinaci, quindi strizzateli benissimo e tagliuzzateli finemente, quindi aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e amalgamate tutto molto accuratamente. Srotolate la pasta sfoglia in una teglia da forno, punzecchiatela con un a forchetta per evitare che cuocendo possa gonfiarsi, quindi disponeteci sopra il ripieno che avete preparato. Distribuitelo in maniera uniforme e ripiegate le estremità della pasta, come da foto.

 

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi, fino a completa doratura.

Torta salata ai funghi, prosciutto e fontina

 

 

Cari amici, oggi mio figlio Diego, sfegatato interista, andrà allo stadio a vedere la partita di coppa Italia, Inter Genoa, per cui, siccome non ha neanche il tempo di cenare, ho preparato questa bella torta salata, che potrà gustare con i suoi amici prima dell’inizio della partita.

 

Ingredienti:

 

un rotolo di pasta sfoglia pronta

300 gr di funghi prataioli

150 gr di prosciutto cotto a listarelle

200 gr di fontina a cubetti

una cipolla

uno spicchio d’aglio

due cucchiai d’olio extravergine

 

Preparazione:

 

Cominciate preparando i funghi che userete per farcire la torta. Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli finemente, aggiungete due cucchiai d’olio e fate soffriggere, quindi aggiungete i funghi precedentemente puliti, lavati velocemente e affettati, salate e lasciate cuocere per il tempo necessario.

 

 

Nel frattempo, prendete una fetta spessa, di prosciutto cotto e tagliatela a listarelle, quindi tagliate a dadini la fontina o altro formaggio a pasta filante. Srotolate la pasta in una teglia da forno, punzecchiatela con una forchetta e procedete a condirla, mettendo prima i funghi, quindi il formaggio e per ultimo il prosciutto cotto.

 

 

Infornate a 180 gradi fino a completa doratura della pasta.