Peperoni ripieni di carne

Cari amici, sono ere geologiche che non mi faccio sentire, ma ho trascorso un periodo intensissimo per impegni e fatica ed è già tanto che io sia ancora viva e vegeta. Fra tutte le cose, mi sono fatta anche due tornate elettorali che a conclusione di tutto non sono state poco faticose. Comunque ragazzi qui da noi, spirano venti nuovi, e come diceva la mia povera mamma: “Più nero della notte non può venire!!!!!”  che per dirla in parole povere, peggio di così le cose non potevano andare e che quindi se saremo fortunati, potrebbe anche essere che il vento nuovo che comincia a soffiare, spiri a nostro favore. Adesso sono stanchissima, per cui non mi dilungherò più di tanto, avremo modo parlare di tante cose, nel prossimi giorni. Ora pubblico, la ricetta di cui sopra, che è fantastica.

Ingredienti:

un kg di peperoni

700 gr di carne trita

pecorino grattugiato

due uova

un po’ capperi

pangrattato

una cipolla

uno spicchio d’aglio

prezzemolo

10  pomodorini

due cucchiai d’olio extravergine

100 gr di formaggio che fonde

80 gr di bologna o prosciutto

un pizzico di pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Lavate i peperoni, tagliateli in senso longitudinale, quindi togliete il picciolo e i semi. A questo punto cominciate a preparare il ripieno. Unite la carna trita, il pangrattato, le uova, il pecorino grattugiato, i capperi, un pizzico di sale, qualche pomodorino, tagliato a pezzettini, aggiungete la bologna e i cubetti di formaggio, un pizzico di pepe, e impastate con mezzo bicchiere di vino bianco. Amalgamate il tutto e iniziate a riempire i peperoni.

 

Disponeteli in una teglia da forno, quindi conditeli con un ciuffo di prezzemolo, la cipolla e i pomodorini restanti, tutto tagliato molto finemente. Condite con l’olio, aggiungete un pizzico di sale, un dito d’acqua

e infornate a 180 gradi fino a cottura ultimata. Io di solito uso queste preparazioni, quando prevedo che non avrò tempo da dedicare alla cucina, così tornando dagli impegni della vita di tutti i giorni, devo solo scaldare ed è già tutto pronto.

Cannelloni ripieni di asparagi e ricotta

 
Queste sono alcune delle splendide rose fiorite sul mio terrazzo. Quando fioriranno le altre, ad una ad una, le pubblicherò tutte, perchè sono fantastiche.

Cari amici, questa è la settimana al termine della quale, si andrà alle urne per designare alcuni sindaci in Italia e fra questi quello di Milano, la città nella quale risiedo. Più che nel vivo di una campagna elettorale, mi sembra di vivere in un incubo dal quale vorrei svegliarmi al più presto. Le ingiurie, le irriverenze nei confronti dei membri di una diversa corrente politica, sfociano in stuoli di “tifoserie.”  Abbiamo bisogno di far “veleggiare” questo paese ingessato da oltre un ventennio. Io come ognuno di voi, ho le mie idee che tengo per me, ma una cosa voglio dire a tutti :

1) andate a votare, perchè è l’unico modo che abbiamo per orientare il nostro destino

2) andate a votare per il referendum, in quanto si dovrà votare sulla possibilità di privatizzare l’acqua, un bene imprescindibile per la vita di ognuno di noi, ricchi o poveri, e poi per il nucleare, in quanto seppur sospeso, si sta aspettando che il popolo italiano ricada nella sua consueta catalessi, per far ripartire il programma;  senza dimenticare il legittimo impedimento.

Non so cosa pensiate voi, ma a me piace pensare che in una democrazia, il popolo è sovrano e quindi, mi piace anche pensare che “posso, voglio e devo” fare qualcosa affinchè le cose vadano meglio. In questi ultimi giorni, sto ascoltando una pubblicità elettorale del PDL che si conclude così:” (è Berlusconi a parlare) Se mi vuoi bene, domenica vota………

Non è che con un leader politico ci si debba sposare, per me è sufficiente che goda della mia fiducia, del mio rispetto e che io lo consideri capace; fare una campagna elettorale imperniata in questo modo è patetico!!!!!!!!!!! Ed ora veniamo alla ricettina che ho preparato oggi. Siamo in primavera, è tempo di asparagi, per cui mi sono inventata questa sfiziosissima ricetta.

Ingredienti:

un pacco di cannelloni

500 gr di ricotta

1/2lt di latte scremato per besciamella

due pacchi di asparagi

una noce di burro

due cucchiai di olio extravergine

tre cucchiai di farina per besciamella

noce moscata

due uova

due scalogni

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pelate gli asparagi con un pelapatate per sfruttarne di più, quindi lavateli e tagliateli a pezzetti piccoli.

Prendete una padella, affettate molto finemente gli scalogni, aggiungete due cucchiai d’olio, fateli dorare,

quindi aggiungete gli asparagi e fateli cuocere. Nel frattempo preparate la besciamella. Prendete una casseruola, mettete la farina, un pizzico di sale, un po’ di noce moscata, un cucchiaio d’olio e aggiungete il latte pian piano per evitare grumi, quindi mettetela sul fuoco e continuando a girare, portatela a cottura; si sarà cotta quando raggiungerà la densità di una crema. Quando gli asparagi saranno pronti, potete passarli nel mixer con la ricotta se preferite un impasto omogeneo, oppure lasciarli tagliuzzati grossolanamente, mischiandoli alla ricotta, le uova, una grattatina di noce moscata,

 

una manciata generosa di parmigiano e quando l’impasto è ultimato, cominciate a riempire i cannelloni.

Prendete un teglia da forno, mettete un mestolata di besciamella sul fondo e poggiateci i cannelloni. Completate con una quantità generosa di besciamella, un spolverata di parmigiano, un po’ di noce  moscata e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a 180 gradi fino a quando infilzandoli con una forchetta, non risultino morbidi al punto giusto.

Focaccia pugliese con patate

 Cari amici, oggi è stata una giornata molto faticosa, ma ciò nonostante mi è venuta la voglia di fare una bella focaccia pugliese. Piace a tutti in casa, ma il vero estimatore è mio marito il quale come tradizione vuole, la farcisce con provolone piccante e mortadella. Mentre ho messo a far lievitare l’impasto, sto scrivendo l’articolo, altrimenti penso che più tardi non ne avrei più le energie, per approntarlo. In questo articolo, vi metto anche qualche foto degli splendidi fiori che ieri quando sono andata nell’Oltrepò, ho avuto modo di apprezzare. Anche questi, sono fiori che ho portato dall’Olanda, dove quando vado, lascio parecchi soldi che investo in fiori.

Ingredienti:

1kg di farina

4 patatine grandi come da foto

2 cubetti di lievito di birra

10 pomodorini

olive nere

olio extravergine

origano

Preparazione:

Iniziate facendo lessare le patate, quindi pelandole e schiacciandole.

Mettete sul fornello 1/2 litro d’acqua circa nella quale farete sciogliere un cucchiaio raso di sale, quando l’acqua sarà tiepida, toglietela dal fuoco.  Mettete nel robot la farina, le patate, il lievito di birra e lavorate a lungo l’impasto in quanto questo tipo di focaccia, deve essere lavorato molto, affinchè la focaccia sia elastica. L’impasto deve risultare molto morbido, quindi fate una croce per facilitarne la lievitazione, distribuite un po’ di farina, affinchè non si attacchi e racchiudendola in un canovaccio, ponetela sotto le coperte per velocizzare le lievitazione.

Quando l’impasto si sarà gonfiato molto, prendete una teglia da forno, distribuiteci parecchio olio,in quanto il segreto sta tutto lì. Quando decidete di fare la focaccia, dovete cercare di evitare di fare quello che tanti anni fa facevo io, avevo il braccino corto con l’olio, e poi mi lamentavo se non veniva bene. Pensate che un giorno, l’ho fatta due volte, la prima volta è venuta una schifezza e l’ho buttata, ma siccome io sono testarda, l’ho rifatta raggiungendo un risultato ragguardevole. Conditela, spremendo sulla focaccia un po’ di pomodorini affossandoli nella focaccia,mettete delle olive, un po’ di origano e dell’altro olio, quindi mettetela in forno e a metà cottura rigiratela affinchè si cuocia bene anche dall’altro lato.

 

Se anche a voi piace l’idea di mio marito, farcitela con ciò che vi piace di più, altrimenti anche mangiata così è fantastica!!!!!!! 

Lasagne al salmone

Cari amici, mentre ero in Olanda da mio figlio, siccome veniva  a trovarci anche l’altro mio figlio che si è trasferito a Londra per lavoro, volevo fare un piatto particolarmente gustoso per “coccolare i miei bambini”, per cui ha deciso di fare queste squisitissime lasagne. Dovete pensare che mi sono portata le lasagne fresche nella valigia e oltre a quelle, nelle mia valigia c’era di tutto e di più, tant’è che siccome mio marito mi ha accompagnato a Malpensa, gli ho detto, di non andar via senza che si fosse assicurato che fossi riuscita a passare, altrimenti con tutta probabilità avrei dovuto restituirgli qualcosa. Insomma, immaginatevi la scena, con non pochi patemi d’animo, visto le restrizioni che ci sono negli ultimi anni, mi stavo accingendo ad attraversare il check point, facendo tutti gli scongiuri del caso, quando un poliziotto dice al suo collega: ”Questa (riferendosi alla mia valigia) è da controllare”. A quel punto mi sono cominciati a venire i sudori freddi, perchè pensavo che avrebbe trovato parecchie cose su cui farmi “le pulci”. Ho cominciato a dire fra me e me:” Ecco lo sapevo”…  Quando ho aperto la valigia il poliziotto ha cominciato a vedere prosciutti, mozzarelle, scatole di tonno, caffè e chi più ne ha più ne metta!!!!!!!!! Ho giocato d’astuzia, ho cercato d’intenerirlo dicendogli il vero:” Sa mio figlio studia in Olanda ed ha una grande nostalgia dei cibi e dei profumi di casa”. Visto il mio faccino ingenuo e tenero, si è intenerito a sua volta, mi ha fatto cenno di richiudere la valigia e di andare “alla veloce”. Torniamo alla nostra famosa ricetta.

Ingredienti:

300 gr di salmone fresco o trota salmonata

200 gr di salmone affumicato

un pacco di lasagne fresche

un bricco di panna da cucina

noce moscata

quattro scalogni

due cucchiai d’olio extravergine

parmigiano grattugiato

una noce di burro

1/4 di bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Spinate il salmone fresco, tagliatelo a cubetti. Prendete una padella, tagliuzzate finemente gli scalogni, aggiungete l’olio extravergine, fate soffriggere quindi aggiungete i cubetti di pesce, irrorate con il vino bianco e sfumate.

Tagliate grossolanamente il salmone affumicato e aggiungetelo a quello fresco e amalgamate bene. Preparate un po’ di besciamella, mischiatela con la panna e disponetene una mestolata sul fondo della teglia. Disponete le sfoglie di lasagne in modo che non si sovrappongano mettete pochissima salsa,

quindi mettete una parte di ripieno e distribuite un nuovo strato di lasagne. Stesso procedimento, un po’ di salsa ecc, fino a quando il condimento e le lasagne, non saranno terminate. Concludete con lo strato di lasagne un pochino di besciamella, una spolverata generosa di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e un po’ di noce moscata grattugiata, quindi infornate, in forno a 18o gradi.

In casa nostra non è apprezzata moltissimo la besciamella usata abbondantemente, ma giusto un filo perchè possa gratinarsi bene, rimanere croccante e nello stesso tempo vellutata, voi in relazione ai vostri gusti, comportatevi di conseguenza.

Marmellata di more aromatizzata al limoncello

 

 

 

Cari amici, sabato scorso sono andata con mio marito ai mercati generali, dove mi reco quando voglio trovare qualche sfiziosità, senza per questo dover fare un mutuo ed ho comprato una cassetta di more, oltre ovviamente a tante altre cose. Ho messo da parte qualche cestino da mangiare e le altre le ho buttate in pentola per fare una fantastica marmellata, anche perchè le more vengono raccolte sempre un po’ indietro nella maturazione e a volte risultano troppo amare. Vediamo questa semplicissima ricetta.

 

 

Ingredienti:

 

un kg di more

500 gr di zucchero

un pizzico di vanillina

la buccia e il succo di mezzo limone non trattato

un bicchierino di limoncello

 

 

Preparazione:

 

Lavate rapidamente le more, quindi mettetele in una casseruola con lo zucchero, la vanillina, la buccia di un limone fatta a scaglie, un bicchiere d’acqua e ponetela sul fuoco.

 

 

Schiumatela di tanto in tanto e lasciatela cuocere per una paio d’orette, girandola spesso, soprattutto quando comincia ad addensarsi. Dovete prestare particolare attenzione, in quanto si tratta di una marmellata che a caldo durante la cottura, sembra sempre molto liquida, lasciandola raffreddare, vi renderete veramente conto della sua consistenza. Pensate che molti anni fa, la mia prima marmellata di limoni necessitava dell’accetta per prenderne un po’.  A cottura ultimata, spremete il succo di mezzo limone e aggiungete il limoncello, se invece la marmellata è per i bambini, il succo del limone e la vanillina saranno sufficienti a conferire un aroma unico. Prendete i vasetti, riempiteli con la marmellata bollente, chiudeteli ermeticamente e girateli sottosopra affinchè anche gli ultimi potenziali batteri rimasti nel vasetto, possano passare a miglior vita. Consiglio, siccome questo tipo di marmellata è buonissima anche da mangiare con il pecorino fresco o comunque con formaggi di carattere, il limoncello mettetelo solo in un vasetto.

Fiori di zucca in pastella ripieni di speck e formaggio

Cari amici,  oggi è il primo maggio ed è stato il giorno in cui Papa Giovanni Paolo II è stato fatto beato. Vi devo dire in tutta onestà, che soprattutto durante la sua vecchiaia, quando lo vedevo nelle sue apparizioni pubbliche, portare la sua croce, emanava talmente tanta forza, tanto amore, che riusciva a rasserenare il mio animo, in quegli anni molto provato. Quando lui parlava talmente faticosamente che a malapena si intuiva ciò che diceva, era il messaggio del suo corpo che mi faceva arrivare forte ed intenso l’amore che provava per tutti ed anche per me. Insomma, quando stamattina sono andata in chiesa e alla comunione si è cantato la canzone che lui tanto amava e che faceva da filo conduttore a tutti gli incontri con i giovani del mondo, dei grossi lacrimoni d’emozione sono sgorgati dai miei occhi e non ero in grado di arrestarli. Che bello, sentire il proprio cuore battere ed emozionarsi così intensamente!!!!!!!!!!!Ed ora vediamo cos’ho preparato per questo giorno di festa che oltre alla beatificazione, ricordava anche la festa dei lavoratori. Fra le cose che ho preparato, c’è questo sfiziosissimo antipasto. Rammentatevi la ricetta e quando dovete preparare un buon

buffet, per i vostri amici, questa è una della cose che potreste preparare.

Ingredienti:

12 fiori di zucca con piccole zucchine

due uova

pecorino grattugiato

olio di semi d’arachide per frittura

farina

speck a cubetti

formaggio che fonde a cubetti

Preparazione:

Prima di tutto togliete i pistilli interni dei fiori che altrimenti risulterebbero amarognoli. Tagliate a cubetti sia speck che formaggio (non vi ho posto le quantità, in quanto deciderete voi quanto farcirli). Aprite molto delicatamente i fiori, farciteli, e arrotolate l’estremità del fiore come a voler richiudere l’apertura. In un piatto mettete un po’ di farina, infarinate il fiore comprensivo di zucchina, quindi passatelo nell’uovo sbattuto, nel quale avrete messo un pizzico di sale e una manciata generosa di pecorino grattugiato.

Nel frattempo mettete una padella per frittura sul fuoco con olio di semi d’arachide e quando raggiunge la temperatura, immergetevi i fiori con molta delicatezza.

 

Girateli e rigirateli sempre molto delicatamente e quando sono dorati, disponeteli su una carta assorbente.

Linguine con fiori di zucca, asparagi e zafferano

Cari amici, oggi ho preparato qualcosa di sfizioso e molto fantasioso. Siccome sono un po’ stufa di mangiare cibi invernali, mi sto dedicando in questi giorni a preparare cose tipicamente primaverili, oggi è il turno dei fiori di zucca. A casa nostra sono molto gettonati, sotto forma di risotti, di antipasti, di frittelle, di frittate e ovviamente di paste. Oggi è il turno della pasta, ma nei prossimi giorni continuerò il filone, proponendovi delle altre ricetta sul tema.Vediamo com’è stata preparata la pasta di oggi.

Ingredienti:

1/2 kg di linguine

una o due confezioni di fiori di zucca

un mazzo di asparagi

due bustine di zafferano

150 gr di gamberetti precotti

due cucchiai d’olio extravergine

due scalogni

Preparazione:

Iniziate pelando gli asparagi con un pelapatate, quindi mettete una casseruola sul fuoco colma d’acqua e quando bolle scottateci lievemente gli asparagi, togliendoli al dente. Nel frattempo che portate a compimento questa operazione, dedicatevi ai fiori di zucca. Togliete il gambo, e il pistillo interno  altrimenti i fiori risulteranno amarognoli. Quando acquistate i fiori, scegliete quelli che hanno anche la piccola zucchina che dopo aver lavato, taglierete a rondelle e sminuzzate molto grossolanamente i fiori. Prendete una padella, affettate finemente gli scalogni, aggiungete i due cucchiai d’olio e fate rosolare, a questo punto aggiungete le zucchine che devono cuocere

e solo in un secondo tempo, aggiungete i fiori e gli asparagi. Quando anche quest’ultimi si saranno cotti, aggiungete i gamberetti e lo zafferano e fate insaporire.

Prendete una casseruola, riempitela d’acqua e quando raggiunge la bollitura, salate e immergetevi la pasta e fatela cuocere per il tempo previsto sulla confezione, quindi scolatela. Se il sugo ne avesse bisogno, scaldatelo e unite la pasta facendola saltare  per qualche minuto quindi servite in tavola.

Insalata d’orzo con pomodorini, basilico e ricotta salata

 

Oggi ho preparato qualcosa di molto leggero per cercare di porre rimedio ai bagordi culinari dei giorni passati. Avevo in casa una confezione di orzo ed ho deciso di fare una bella insalata fresca e leggera.

 

Ingredienti:

una confezione di orzo

una decina di pomodorini

qualche foglia di basilico fresco

due cucchiai d’olio extravergine

ricotta salata grattugiata

Preparazione:

Fate cuocere l’orzo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo tagliate a pezzettini i pomodorini e il basilico.

 

A cottura ultimata, scolate l’orzo, lasciatelo raffreddare e mischiatelo ai pomodorini e basilico, condite con un paio di cucchiai d’olio, aggiustate di sale e concludete con una generosa manciata di ricotta salata.

Fiori brinati per decorare dolci

 

 

Cari amici, oggi pubblicherò una ricetta a dir poco fantastica; in verità, non si tratta propriamente di una ricetta, ma di alcuni suggerimenti per decorare al meglio i vostri dolci e non solo. Pensate che io per Pasqua ho “piluccato”un po’ di fiori del terrazzo, per brinarli, che ho poi utilizzato per decorare i posti a tavola accompagnati dalle candeline e per decorare una fantastica torta. Devo confessarvi che per fortuna sono riuscita a fotografare i fiori finiti, ma il capolavoro della torta e della tavolano, in quanto sul più bello si sono esaurite le batterie della mia macchina fotografica, come ogni tanto mi accade, per cui la tavola si è disordinata poco dopo, la torta se la sono mangiata e mi sono rimaste solo le foto dei fiori. Comunque, l’importante è che io vi descriva il procedimento, e vi dia qualche suggerimento, poi la vostra fantasia, farà il resto!!!!! Passiamo ora al procedimento.

 

 

Ingredienti:

 

Fiori assortiti quelli che preferite

albume d’uovo

zucchero semolato

bicarbonato

 

 

Preparazione:

 

La prima cosa da fare, è quella di  scegliere i fiori che volete usare e metterli a mollo in un recipiente con acqua e bicarbonato, di richiudere il contenitore e metterlo in frigorifero.Lasciateli per un paio d’orette, quindi sgocciolateli su un canovaccio. A questo punto prendete un albume, allungatelo con pochissima acqua, sbattetelo, quindi usando un pennellino da cucina, spennellate i fiori se la forma dei petali ve lo consente, altrimenti immergeteli nell’albume,

 

 

sgocciolateli delicatamente e se riuscite a mettere lo zucchero in una zuccheriera con i buchi, spargetelo sui fiori delicatamente, quindi lasciateli asciugare a seconda dei tipi di fiori, potranno essere necessari anche due giorni. Quando saranno ben asciutti, riponeteli in una scatola di latta affinchè si conservino bene e siano utilizzabili  quando volete fare una bella figura.  

Lasagne agli asparagi

 Cari amici, sono passati parecchi giorni senza che io abbia potuto postare una ricetta, per il semplice fatto che ero in campagna e non disponevo di una connessione internet. Ovviamente, non ho fatto altro che cucinare per i miei uomini affamati e qui di seguito comincio a mettervi la ricetta del primo piatto che ho preparato per il giorno di Pasqua. Innanzitutto vi dirò che essendo tempo di asparagi, mi è sembrato naturale assecondare la stagione e fare le lasagne con la verdura più buona della primavera. Acquistando gli asparagi, abbiate cura di pelarli con un pela verdure, al fine di utilizzarne una parte maggiore. Quando ero una cuoca pivella, spezzavo gli asparagi nel punto in cui mi sembravano più teneri, gettandone così la maggior parte, oggi con alle spalle lunghi anni passati in cucina, fate come vi consiglio e la parte da buttare  sarà ridotta al minimo. Passiamo dunque alla ricetta.

 

Ingredienti:

250 gr di lasagne fresche

un kg di asparagi

1/2 lt di latte scremato

una noce di burro

noce moscata

parmigiano grattugiato

tre cucchiai di farina

200 gr di fontina

tre scalogni

1/4 di bicchiere di vino bianco

tre cucchiai d’olio extravergine

Preparazione:

Per prima cosa dobbiamo prenderci cura di preparare gli asparagi. Tagliate la parte terminale, prendete un pela patate e pelateli, quindi lavateli e affettateli come da foto.

Prendete un saltapasta, affettate gli scalogni molto finemente, aggiungete due cucchiai d’olio extravergine e fateli rosolare, poi  unite gli asparagi sfumandoli con un po’ di vino, salate e lasciateli cuocere per il tempo necessario e per la consistenza da voi preferita. A questo punto preparate un besciamella molto delicata e dalla consistenza vellutata. Questo è il motivo per il quale vi ho consigliato di prendere il latte scremato in quanto la besciamella viene buonissima ugualmente e con una quantità di grassi e calorie in meno. Mettete la farina in una casseruola di piccole dimensioni, aggiungete un cucchiaio d’olio, un po’ di noce moscata, un pizzico di sale quindi aggiungete il latte pian piano, per evitare la formazione di grumi, quindi mettete a fuoco lento continuando a girare fino a quando non si sarà formata una crema. Prendete una teglia da forno, mettete una piccola mestolata di besciamella sul fondo per evitare che si attacchino, quindi disponete in maniera ordinata le sfoglie di pasta.

Anche in questo caso vi ho consigliato di prendere le lasagne fresche, in quanto si cuociono molto più velocemente, non prevedono di essere cotte prima di essere usate e anche quando la confezione recita”precotte”, fidatevi poco, in quanto necessitano di molti intingoli e vengono comunque un po’ troppo asciutte e legnose. Quelle fresche necessitano di pochi minuti in forno, e pochi intingoli e condimenti, risultando anche più leggere, l’unico limite è che sono all’uovo ma tant’è……..Fate gli strati che preferite, questo dipenderà dalla grandezza della teglia e dal condimento a disposizione, comunque, ogni strato andrà condito con asparagi, fontina tagliata a cubetti, un piccolo mestolo di besciamella e una grattatina di parmigiano. Concludete la preparazione, con uno strato di pasta, la besciamella rimasta, una generosa manciata di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e un po’ di noce moscata., quindi infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per il tempo previsto sulla confezione. Prima di sfornare, fate gratinare, quindi spegnete il forno e lasciate rassettare per una decina di minuti prima di servire in tavola.