Fagiolata con cotenna e aromi

Cari amici, ieri sera ho messo a mollo dei fagioli di differenti varietà, praticamente di tutte quelle che sono riuscita a trovare, l’unica specie che non ho preso è stata quella di fagioli spagnoli, in quanto sono troppo grossi rispetto agli altri, ed avevo quindi paura che non si cuocessero bene. L’esperimento mi sembra assolutamente riuscito in quanto sono veramente saporitissimi. Vediamo subito la ricetta.

Ingredienti:

500 gr di fagioli misti di tutte le varietà possibili

un rametto di salvia e rosmarino

due carote

un gambo di sedano

due scalogni

uno spicchio d’aglio

tre cucchiaini di bicarbonato

qualche cotenna di prosciutto o speck

due cucchiai d’olio extravergine

Preparazione:

Come dicevo all’inizio del mio articolo, i fagioli vanno messi a mollo la sera prima. Prendete una pentola sufficientemente grande, riempitela d’acqua calda, immergetevi i fagioli e aggiungete tre cucchiaini di bicarbonato, quindi coprite e andate a letto. L’indomani, lavate benissimo i fagioli con acqua fresca,  riempite nuovamente la pentola e mettetela sul fuoco. Quando inizia a bollire, schiumate, salate, aggiungete la salvia,  il rosmarino e l’aglio, quindi aggiungete gli scalogni, il sedano e le carote tagliate sottilmente, condite con un paio di cucchiai d’olio, moderate la fiamma e lasciate cuocere. A metà cottura, se volete, potete aggiungere delle cotenne, io sono quasi costretta a farlo, in quanto a casa mia sono molto gettonate. Portate a completa cottura i fagioli e se volete potete mangiali da soli, oppure accompagnarli con una pasta corta. Io pensavo di fare degli straccetti di pasta fresca, ma siccome non ce l’ho fatta, ma nei prossimi  giorni la farò sicuramente.