Olive all’ascolana

 Cari amici, oggi qui in Olanda, c’e’ un freddo quasi invernale direi, e dopo essere stati tutti fuori a pranzo ed aver fatto un giretto tra i mercatini dell’antiquariato dell’Aia, siamo tornati a casa infreddoliti e pronti a realizzare una ricettina fantastica, che fara’ parte di una splendida cena che tutti noi faremo, per festeggiare il 23mo compleanno di Diego. Nei prossimi giorni accadra’ una cosa che a  casa nostra avviene sempre piu’ raramente e con sempre piu’ difficolta’, la nostra famiglia sara’ tutta riunita in Olanda questa volta, in occasione della laurea di dottorato di Giuseppe. In questi giorni come dicevo ci sara’ anche il compleanno di Diego e stiamo preparando per questa ricorrenza una cenetta fantastica; oggi abbiamo preparato le olive all’ascolana come antipasto, le metteremo nel congelatore e a momento debito le infileremo nel fornetto per scaldarle e vi assicuro che il risultato e’ anche migliore che se non mangiate appena fatte, in quanto ovviamente fra tutte le cose che ci sono da fare, non avrei il tempo necessario per preparare tutto all’ultimo momento. Fare le olive all’ascolana richiede una certa manualita’ e molta pazienza. Noi oggi eravamo in tre io, i miei figli Michele e Giuseppe e mio marito che ci faceva da motivatore. Ovviamente ne abbiamo fatte in quantita’ industriale perche’ si fionderanno tutti a pesce e per  evitare crisi diplomatiche, ne abbiamo fatte “anche per i monaci” (come dico io quando le quantita’ sono industriali).  Vediamo ora come realizzare questa ricetta.

Ingredienti per 1kg di olive ripiene (50 pezzi circa):

1/2 kg di olive verdi (io ho usato “la bella di Cerignola”)

una carota grande

una cipolla

due gambi di sedano

un ciuffo di prezzemolo

la scorza di un limone grattugiata

150 gr di carne di maiale

75 gr di carne di manzo

75 gr di carne di pollo

noce moscata grattugiata

due cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

un uovo per il ripieno

cinque uova per la panatura

100 gr di farina per la panatura

250 gr di pangrattato

una tazzina di vino bianco

una tazzina di vino rosso

olio per friggere

Procedimento:

Tagliate grossolanamente la carota, la cipolla e il sedano per fare un soffritto che metterete in una padella con un po’ di olio extravergine,

quindi dopo qualche minuto aggiungete le carni anch’esse tagliate a cubetti.

Lasciate rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino rosso e bianco, quindi aggiungete la noce di burro e il prezzemolo tagliuzzato.

Lasciate cuocere per una mezz’oretta e nel frattempo passate a snoccialare le olive che e’ la cosa piu’ impegnativa da fare in questa ricetta.

Nella foto che pubblichero’ qui di seguito si vedra’ come procedere. Quando il soffritto sara’ cotto, lasciatelo raffreddare e poi procedete a sminuzzare tutto finemente con il minipimer.

Dopo aver sminuzzato tutto, aggiungete la scoza grattugiata di un limone non trattato, un po’ di noce moscata, il parmigiano grattugiato, un uovo e amalgamate tutto ben bene. A questo punto , cominciate a riempire le olive, prendendo un po’ di ripieno, formate una pallina, inseritelo nell’oliva svuotata e ricomponetela come da foto.

Una volta conclusa questa operazione, impanatela prima nella farina, quindi nell’uovo sbattuto , poi rotolate nel pangrattato, quindi ripete l’operazione un’altra volta per fare la doppia panatura.

Quando anche questa operazione sara’ conclusa, passate a friggere.

Come gia’ detto, questo ricetta e’ molto laboriosa, ed io penso che nessuno di noi, penserebbe mai di farla se non per un’occasione importante. Questo e’ il motivo, per il quale io ho provato a congelarle una volta cotte e poi scaldate, vengono benissimo!!!!!!!!! Potete fare come faccio io,  preparo le cose un po’ per volta, se so per certo che il risultato e’ soddisfacente congelo e al momento debito scongelo e riscaldo.