Amore Mestoli e Padelle: Paccheri ripieni di carne di cavallo e cipolle di Tropea

Cari amici, sono stati necessari svariati giorni perche’ mi riprendessi dalla sconfitta umiliante patita dalla nostra nazionale di calcio. Ragazzi come dico sempre quando ci si misura con qualcosa o qualcuno, la sconfitta ci puo’ stare, l’importante e’ che sia una sconfitta onorevole. Purtroppo cosi’ non e’ stato, i nostri avversari sono parsi dei mostri sacri del calcio solo perche’ in verita’ non avevano nessun avversario in campo a contrastarli. Ho capito come da piu’ parti si sente, che la nostra squadra era stanca ed era rimasta senza benzina nelle gambe, ma non sapevano quanto durava l’europeo????? Oppure avevano pensato di non aver bisogno poi di tante energie, perche’ erano convinti che la loro avventura sarebbe finita prima?????? Ragazzi, avevate fatto delle cose fantastiche, scendevate in campo lasciando trasparire il vostro orgoglio di essere italiani, la coesione che avevate tra di voi e il messaggio di serieta’ e di questo ringraziamo il ct Prandelli, che siete stati capaci di trasmettere a quanti vi ammiravano storditi. Io ho visto tutto l’eurepeo in Olanda in mezzo a gente di tante nazionalita’ diverse, e vi assicuro che tutti erano rimasti a bacca aperta. Tutto questo ci aveva creato delle aspettative non indifferenti, ma si era capito subito che sarebbe stata una pessima serata, mi dicevo che forse era solo un brutto sogno dal quale mi sarei di li’ a poco svegliata, invece no, era ahime’ tutto vero. I colleghi di mio figlio l’olandese, fra i quali ci sono diversi spagnoli, sono stati relativamente clementi nel non esagerare negli sfotto’ e di questo gliene siamo veramente grati. Alla prossima, cara Spagna!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Insomma per farla breve, sono passati si’ e no una decina di gg dalla finale, ma forse perche’ volevo dimenticarla subito, mi sembra ormai persa nelle nebbie della memoria, vediamo se la nazionale olimpica sapra’ consolarci!!!!!Io sono da qualche gg in vacanza in Puglia con mio marito e questa ricetta che sto per pubblicare e’ un po’ la coniugazione di due cucine diverse. Ho nelle vene un po’ di sangue della costiera amalfitana e un po’ leccese, ma sono nata a Molfetta (Ba) per cui mi sono ideata questa preparazione usando i paccheri tipici della Campania che ho riempito di carne di cavallo molto usata nella zona barese. Mio figlio l’olandese mi ha chiesto di prepargli qualcosa di pugliese ed io non ho esitato a farlo. Qui di seguito troverete la ricetta.

Ingredienti:

1Kg di carne di cavallo (volendo anche trita)

tre cipolle rosse di Tropea

mezzo bicchiere di vino rosso

tre cucchiai di olio extrevergine

un pizzico di peperoncino

un pacco di paccheri da mezzo kg

pecorino grattugiato

due bottiglie di passata rustica

un pizzico di zucchero

Procedimento:

Cominciamo preparando un bel ragu’ alla barese. Tagliamo finemente le cipolle, facciamole soffriggere un po’ con l’olio, quindi aggiungiamo la carne ( se prendete la carne trita sara’ gia’ sminuzzata, altrimenti dovrete fare una sorta di stracotto e la carne si dovra’ sbriciolare). Sfumate la carne con il vino, quindi aggiungete la passata e lasciate cuocere a lungo. Aggiustate di sale, un pizzico di zucchero e il peperoncino. A cottura ultimata,

procedete a cuocere i paccheri che dovranno essere scolati, molto al dente, come da immagine.

Riempiteli con la carne che deve essere molto sbriciolata, quindi sdraiateli su una teglia nella quale avrete disposto un po. di ragu’ affinche’ non si attacchino sul fondo.