Gamberoni al sesamo

Cari amici, la ricetta semplicissima, velocissima e fantasticamente buona di oggi, fa parte di una cena orientale che abbiamo preparato quando i miei ragazzi sono tornati a casa per le vacanze pasquali. C’erano tante di quelle leccornie, che per tutto il tempo, ho dovuto sospendere  la dieta che per la prima volta nella vita, avevo deciso di intraprendere e che dopo la sospensione, è stato un delirio dover ricominciare daccapo. Vediamo subito la ricetta.

Ingredienti:

gamberoni

sesamo

olio di semi di arachide

Preparazione:

Premetto che al posto dei gamberoni che non costano pochissimo, potete usare anche dei gamberi di taglio più piccolo, sono ugualmente buoni e il numero di gamberi a testa, lo dovete decidere voi, se volete solo fare un assaggino per antipasto, o volete servirli come secondo accompagnandoli con una bella salsina. Togliete la testa, sgusciateli lasciando solo la coda, in quanto sono più belli esteticamente, quindi con un coltellino fate un taglio lungo il dorso e togliete il filamento nero. A questo punto impanateli nel sesamo, quindi friggeteli in olio di semi d’arachide. Disponeteli su una carta assorbente e serviteli caldi.

Marmellata di limoni di Sorrento

Cari amici, nei giorni passati, mi sono impegnata  a fare una squisitissima marmellata di limoni e il perche’ e’ presto detto. Un paio di settimane fa ho acquistato dei limoni fantastici in quanto volevo preparare uno squisitissimo limoncello da portare ai miei “ragazzi” perche’ quando sono venuti a Pasqua, ne ho fatto assaggiare loro uno che avevo in casa e sono rimasti entusiasti. Siccome il tempo per approntarlo non era sufficiente, avevo promesso loro che quando mi fossero capitati i limoni giusti, lo avrei fatto e alla prima occasione glielo avrei portato. Siccome fra neanche un mesetto partiro’ per la Svezia, non ho perso tempo e l’ho messo in cantiere affinche’ fosse pronto per la mia partenza. La bottiglia di Michele, la conservero’ gelosamente e alla prima occasione, anche lui avra’ la sua parte. Con le bucce ho fatto il limoncello, e siccome avevo parecchi limoni sbucciati che di li’ a poco avrebbero fatto una brutta fine, mi sono detta che avrei potuto fare una bella marmellata. Dovete sapere che nei miei primi anni di mamma nonche’ di cuoca, avevo preparato una marmellata di limoni in quanto allo scienziato pazzo piace moltissimo, ma dopo il risultato decisamente deludente (pensate che ci voleva l’accetta per riuscire a toglierla dal vasetto), non l’ho mai piu’ rifatta. Quando Giuseppe e’ tornato per Pasqua, mi ha detto che ora che la mia esperienza in fatto di marmellate e’ pluridecennale con risultati di tutto rispetto, gli sarebbe piaciuto vedere come mi sarebbe venuta. Non mi sono fatta pregare, ho buttato in pentola i limoni e il risultato e’ stato veramente eccelso. Non potete immaginare, quanta accortezza io abbia usato per evitare di ricommettere gli stessi errori e per timore che il risultato non fosse paragonabile alla mia fama in fatto di marmellate. Fortunatamente l’impegno e’ stato premiato. La bottiglia di limoncello e un bel barattolo di marmellata di limoni, sono la’ in fila per essere riposti nella valigia, con tutto l’amore che ci ho potuto mettere nel farli!!!!!Ora vediamo la ricetta.

Ingredienti:

due kg di limoni i migliori che riuscite a trovare

1/2 kg di zucchero

le bucce di tre o quattro limoni

un dito di limoncello

un pizzico di vanillina

Preparazione:

Se volete, potete fare come ho fatto io, ho fatto il limoncello e la marmellata di limoni nello stesso giorno, cosi’ non ho buttato nulla, altrimenti regolatevi come preferite. Nel dubbio nel mio blog trovate anche la ricetta del limoncello. Lavate i limomi che devono ovviamente essere non trattati, sbucciateli e fate cuocere le bucce sul fuoco, togliendole dalla fiamma quando sono ancora consistenti. Questa operazione, ci consente di tribolare molto poco quando dovremo preparare le buccine alla julienne da mettere nella marmellata, ma anche di farle risultare molto meno amare. Quando si raffreddano, togliete con un coltellino affilato, la parte bianca che renderebbe la marmellata amara, quindi tagliate le buccine alla julienne molto sottili. Qui la quantita’ di bucce e’ a discrezione di chi dovra’ mangiare la marmellata, in casa nostra le buccine non sono mai troppe. A questo punto viene la parte piu’ noiosa, dovete pelare gli spicchi dei limoni ad uno ad uno, stando ovviamente attente a togliere tutti i semi. Mettete tutto in una casseruola, aggiungete lo zucchero e lasciatela cuocere.

Per cercare di dare una consistenza alcuni mettono una mela golden affinche’ la pectina che contiene funga da aggregante, io preferisco farla senza in quanto il risultato e’ migliore e l’intensita’ dei limoni e’ incredibile. Anche in questo caso agite come preferite, se volte mettere una mela, sbucciatela, tagliatela a cubetti e lasciatela cuocere insieme ai limoni. A cottura quasi conclusa, aggiungete la vanillina e il limoncello. Dovrete prestare grande attenzione per la cottura in quanto sul fornello la sua consistenza appare sempre liquida, fatta raffreddare pero’ diventa ingestibile. Se non siete sicuri, spegnete. lasciate raffreddare e cosi’ vedrete la vera consistenza. Nella malaugurata ipotesi che si sia cotta troppo, non preoccupatevi, adesso so come porci rimedio, aggiungete un altro po’ d’acqua e fate sobbollire per qualche minuto.

Paccheri asparagi e vongole veraci

Cari amici, in questi giorni mi trovo insieme a mio marito nella nostra casa dell’Oltrepo’ dove il tempo sta veramente facendo le bizze alla grande. Siamo venuti per rinfrancarci e rilassarci un po’ con la nostra amatissima cagnolina che ci segue ovunque si vada. Mentre mio marito e’ preso a fare “il marinaretto” come scherzosamente gli dico quando lo spingo a studiare, in quanto fra quattro settimane sosterra’ l’esame per prendere la patente nautica e che Dio ce la mandi buona, io mi diletto a fare la marmellata di limoni che portero’ allo scienziato pazzo che tanto la adora. Pensate che in tutto questo periodo sto tribolando con lui, quasi quanto tribolavo con i miei figli affinche’ studiassero e questo mi accadeva soprattutto con Diego. Quando verso la fine dell’anno scolastico, cominciava a perdere la voglia di applicarsi, lo inchiodavo alla scrivania impedendogli di fare altro, fino a quando non avesse finito di studiare. Ovviamente molti di voi penseranno che ero un po’ carognetta, ma vi assicuro che con Diego era l’unico sistema. Una grande soddisfazione l’ho provata tempo fa, quando mi ha confessato che molti ragazzi a volte tendono ad essere un po’ dispersivi e a non avere le ideee molto chiare su cio’ che vogliono fare da grandi. L’aiuto e la presenza di una mamma severa, ma nello stesso tempo sensibile e attenta puo’ risultare quasi indispensabile. Per tornare a mio marito, mentre lo stavo pressando affinche’ facesse quanto doveva, mio figlio Diego gli ha detto: “ Benvenuto nel club, ora sai cosa vuol dire essere pressati dalla mamma!”. Scherzi a parte oggi ho preparato un piatto squisitissimo che vi suggerisco

Ingredienti:

400 gr di vongole veraci grandi

un pacco di asparagi

due spicchi di aglio rosso

due peperoncini piccanti sott’ olio

due dita di vino bianco

due cucchiai di olio extravergine

300 gr di paccheri

Procedimento:

Iniziate pelando gli aspargi con il pelapatate, cosi’ facendo riuscirete ad utilizzare quasi tutta la lunghezza degli asparagi riducendo quasi totalmente lo scarto, quindi mettete una casseruola sul fuoco colma d’acqua salata e quando bolle immergetevi gli asparagi togliendoli  a cottura ultimata, che deve risultare consistente. A questo punto scolateli e tagliateli a pezzettini, quindi procedete a controllare le vongole, che vanno osservate bene affinche’ non vi siano vongole piene di sabbia che renderebbero immangiabile il piatto che stimo preparando. Un piccolo trucco, potrebbe essere quello di portare vicino all’orecchio le vongole ad una ad una e se non sentite uscire alcun rumore, vuol dire che sono piene e buone, altrimenti se sentite qualche rumore, apritele e vedrete che sono piene di sabbia. Lavatele per bene quindi prendete un saltapasta, tagliuzzate l’aglio, i peperoncini, aggiungete l’olio, fate dorare, unite le vongole che si apriranno man mano che si cuociono .

Fate cuocere per una decina di minuti, quindi sfumate con il vino e fate proseguire la cottura per altri dieci minuti, aggiungete gli asparagi e fate insaporire per un quarto d’ora circa, quindi spegnete.

Nel frattempo che fate questa oprerazione, mettete sul fuoco una casseruola grande in quanto i paccheri hanno bisogno di molta acqua. Salatela e quando bolle, buttateci dentro i paccheri, avendo cura di girare continuamente, in quanto appena li lasciate, si attaccano sul fondo della pentola. Fateli cuocere per il tempo previsto sulla confezione, quindi scolateli e aggiungeteli al condimento, riaccendete il fornello e lasciate insaporire per qualche minuto, a questo punto il piatto e’ pronto e potete servire in tavola.

Parmigiana di carciofi

Cari amici, dopo questa tempestosa settimana politica che ha catalizzato la mia attenzione, oggi ho un pochino di tempo, per pubblicare questa squisitissima ricetta, non proprio veloce da realizzare, ma una volta nella stagione si può fare. In questo periodo semmai ce ne fosse ulteriore necessità, ho dissipato ogni possibile dubbio, i nostri politici sono degli inetti!!!!!!!!!!!! Tutti, in maniera trasversale a partire da Berlusconi, per passare da Bersani e arrivare a Grillo. Tutti hanno mostrato l’incapacità di capire quando gli accordi non vanno fatti e cioè quando non si può e non si deve scendere a compromessi e quando invece il compromesso non è solo auspicabile, ma sopra ogni cosa necessario. Tutto è cominciato da Grillo che io ho salutato come il salvatore, tanto da averlo votato e convinto tutti quelli che avevo intorno a farlo, quando invece si è mostrato quanto di più insensato e distruttivo potessi temere. Quando ho visto che 1/3 degli italiani lo aveva votato, ho salutato questo risultato come una benedizione. Pensavo che finalmente in parlamento ci sarebbero state persone non solo giovani che di per sè non è un valore aggiunto se dietro non ci sono anche le competenze per mandare avanti una nazione, ma anche un partito garante che mi rappresentasse e che vigilasse che irregolarità non venissero commesse. Nulla di tutto ciò, a lui sono venuti i deliri di onnipotenza, non gli è bastato più come prima volta collocarsi così in alto,  è andato perfino  dal capo dello stato a chiedere il mandato per fare un governo. Ma lui, non era colui il quale diceva che i politici devono avere la fedina penale pulita???? e la sua non lo è!!!!!!!!!!!!! E’ il primo a disattendere le regole del suo movimento. Sta sobillando le piazze, parla di golpe con molta leggerezza, egli non è più un comune cittadino, è rappresentante di molta gente che lo ha votato, fra cui io e non voglio essere rappresentata in questo modo!!!!!!!!!!!!!E’ aggressivo, dissacratorio e non amo che parli del mio presidente dello stato in questo modo!!!!!!!!!!!!!!Quando nonostante mille dinieghi, Napolitano ha dato la sua disponibilità ad un secondo mandato, chiedetevi perchè?????? Alla veneranda età di 88 anni abbia deciso di prendete le redini di una nazione allo sbando e di farsi carico di mille problemi????? Quando il telegiornale comunicava la notizia, un grande brivido ha percorso la mia schiena, fino ad arrivare alla gola e tagliarmi il respiro, per poi proseguire e arrivare agli occhi, dai quali sono sgorgate della profonde lacrime di commozione. Mi dicevo, ama tanto l’Italia da rinunciare a vivere serenamente il resto dei suoi giorni per cercare di riunire l’Italia e gli italiani  così provata, così incapace di risollevarsi da sola. Non osi Grillo chiamarlo golpe, fino a prova contraria esiste ancora la democrazia nel nostro paese, e quello che non deve assolutamente fare è quella di mettere le diverse generazioni l’una contro l’altra. Poi dicesse ai “grillini” che il parlamento è il luogo dove si esercita la democrazia, non si occupa come si fa all’università, non si sciopera, si compie il proprio dovere, visto che hanno nelle loro mani gli strumenti per poterlo fare. Gli scioperi e le occupazioni sono strumenti dei poveretti che non avendo voci in capitolo, è l’unica cosa che possono fare, loro di armi istituzionali per cambiare le cose ne hanno parecchie, si avvalessero di quelle!!!!!!!!!!!Adesso come sempre, dopo aver parlato di cose molto importanti, passiamo ad argomenti più ludici, per stemperare la tensione che si respira intorno a noi, andiamo alla ricetta di oggi. Mi sono precipitata a metterla nel blog, in quanto il tempo dei carciofi sta per finire e bisogna fare la parmigiana senza indugio. Io l’ho fatta ieri con una dedica; l’ho fatta per mio marito che impazzisce per i carciofi fritti e ovviamente ancor di più per la parmigiana di carciofi.

Ingredienti:

10 carciofi della varietà che preferite

5 uova

farina per infarinare

olio di semi di arachide per friggere

pecorino grattugiato

150 gr di bologna

300 gr di scamorza

una bottiglia di passata rustica

olio extravergine

un pizzico di zucchero

due limoni

Preparazione:

Iniziate mettendo a cuocere la passata con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di zucchero, il sale e spegnete il fuoco solo a fine cottura. Io ho usato una bottiglia di sugo fresco che ho fatto alla fine dell’estate, così era già cotto e ci ho impiegato due minuti solo a scaldarlo. (Nel blog c’è la ricetta del sugo di pomodoro fresco) Nel frattempo, iniziate a pulire i carciofi. Prendete un recipiente capace di contenere tutti i carciofi, riempitelo d’acqua, acidulatela con il succo di mezzo limone, il resto dei limoni, usatelo per passarlo sulle vostre mani e sui carciofi mentre li pulite, eviterete così che sia i carciofi che le vostre mani si anneriscano. Pulite i carciofi seguendo tutti i passaggi dei quali vi ho messo le foto qui di seguito.

A pulitura ultimata, sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi sbattete le uova aggiungete una manciata di pecorino, un pizzico di sale,e immergetevi i carciofi dopo averli tagliati a spicchi relativamente sottili ed averli impanati nella farina.

Preparate una padella con abbondante olio e quando sarà caldo, cominciate a friggere disponendoli man mano su una carta assorbente per fritti.

Prendete una pirofila da forno, se ne avete una in terracotta è preferibile, in quanto trattiene i profumi, mettete un mestolata di sugo sul fondo della pirofila, quindi cominciate a distribuire in modo uniforme i carciofi, quindi condite con la scamorza e la bologna tagliati a cubetti.

Mettete un altro po’ di sugo, quindi ricoprite con un altro strato di carciofi e concludete con altro sugo e una bella manciata di pecorino grattugiato,

Infornate a 200 gradi per una mezz’oretta, fate fare una bella gratinatura e servite in tavola subito appena fonato.

Cioccolatini al latte con granella di mandorle e cuore di marzapane

Cari amici, oggi come spesso accade negli ultimi tempi, io e Chicca (la cagnolina), siamo sole solette in quanto mio marito è partito per qualche giorno e Diego è totalmente assorbito dagli esperimenti che sta facendo per la tesi di laurea da non avere il tempo per fare altro. Stamattina per esempio è uscito di casa alle 7,30 dicendomi che sarebbe tornato molto, molto tardi. Come dicevo, in altre circostanze, la solitudine a volte sfocia un po’ nella malinconia e la malinconia genera tristezza. Non sempre però la tristezza è una cosa negativa, in quanto è solo col meccanismo della tristezza, che la mente riesce a far affiorare pensieri, situazioni, sepolte dalla polvere del tempo. Oggi per esempio, le note di una canzone di Toto Cotugno dedicata alle mamme, la solitudine, i pensieri che si rincorrono, mi hanno fatto prendere coscienza di una cosa assolutamente ovvia; per una mamma il proprio figlio è veramente il bene più prezioso. Lo so, tutte quante voi state pensando che ho fatto veramente una bella scoperta!!!!!!! Anch’io pensavo che fosse una scoperta del cavolo, che mi era nota da sempre, soprattutto per averla provata in prima persona, ma vi assicuro che soffermarsi a riflettere su questa cosa, le conferisce un valore diverso. Mi sono detta come si fa a misurare il bene più prezioso, per capire se è veramente così prezioso???? Mentre mi ponevo le domande, cercavo dentro di me le risposte. Mi chiedevo cosa sarei stata capace o disposta a fare per mio figlio??? Nella risposta che mi sono data, ho trovato tutto lo sgomento che mi ha lasciato la consapevolezza che potrei donare ad ognuno di loro la mia vita…….. Lo so dopo tante parole così intense, parlare di ricette fa un po’ sorridere, ma credo che ormai vi siate un po’ abituati a questo blog di cucina un po’ singolare, d’altro canto per come sono fatta io, non poteva essere altrimenti. La ricettina di oggi è semplice, veloce e siccome all’interno del mio blog ci sono altri cioccolatini, in occasione di una ricorrenza, potreste pensare di prepararne un bel vassoio assortito da regalare o da condividere con la famiglia e gli amici, poi con quello che costano i cioccolatini artigianali!!!!!! Acquistate il cioccolato quando è in offerta al supermercato, così quando ne avete voglia, avete già tutti gli ingredienti a costi bassissimi.

Ingredienti:

200 gr di cioccolato al latte

200 gr di mandorle sgusciate

100 gr di marzapane

uno stampo in silicone per cioccolatini

Preparazione:

Prima di tutto tostate le mandorle, quindi quando si saranno raffreddate, passatele nel mixer e tritale finemente ma non troppo. Nel frattempo mettete il cioccolato a fondere a bagnomaria, quindi aggiungete la granella, rigirate per bene e aiutandovi con un pennello da cucina, spennellate lo stampo di silicone, quindi con il marzapane fate delle palline, disponetele all’interno dei cioccolatini

e ultimante chiudendo i cioccolatini con un’altra spennellata di cioccolato. Riponeteli in frigorifero affinchè si asciughino bene, quindi serviteli.

Carciofi alla giudia

Cari amici non so da voi ma qui a Milano è primavera dichiarata. Dopo un mese di marzo e metà di aprile che più che essere in Italia, sembrava di essere in Olanda, dove piove spesso e volentieri e la temperatura almeno di questi tempi, non è particolarmente mite. Le prime volte che andavo quando c’era una bella giornata di sole, si vedevano delle scenette divertenti del tipo che fuori dai pubs c’erano decine e decine di sedie tutte rivolte verso il sole. Dovunque si volgeva lo sguardo, si vedevano persone che si scaldavano al sole come le lucertole, seguendo il sole come i girasoli. Lì per lì l’atteggiamento mi pareva quanto meno singolare, poi con tempo ne ho compreso le ragioni. Il sole c’è quando c’è, per cui quando appare non bisogna perdersene neanche un raggio, neanche il più piccolo!!!!. Adesso che mio figlio è andato in Svezia che come clima non è nemmeno paragonabile all’Olanda, mi chiedo che atteggiamento avranno gli svedesi di fronte alla primavera che arriva. Fra poco più di un mese andrò a trovare mio figlio là e sarà istruttivo per me conoscere le loro abitudini. Questo è uno degli aspetti per cui il nostro paese è conosciuto nel mondo come “il bel paese” il clima mite, ammagliante, seducente. Purtroppo i miei figli sono venuti per Pasqua e si sono sorbiti il periodo peggiore, pioggia a catinelle, freddo e non si sono potuti riscaldare sotto il sole italiano. A tutti quelli che mi dicevano nei gg passati, che non ne potevano più di pioggia, io che sono un tipo preso bene dalla vita, rispondevo loro, che quando in primavera non piove, poi durante l’estate siamo afflitti dalla siccità, per cui anche la pioggia è un dono, viviamocela così. Vediamo la ricetta di oggi, non è esattamente una ricetta dietetica, ma almeno una volta nella stagione direi che ce la possiamo permettere.

Ingredienti:

carciofi mammole grosse

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Prendete un contenitore abbastanza capiente per poter contenere i carciofi che pulirete.

Si tratta di carciofi molto grandi per cui idealmente uno per ciascuno può essere sufficiente. Riempite il contenitore d’acqua acidulatela con il succo di mezzo limone e l’altra metà la terrete per passarla sopra ai carciofi puliti, per evitare che possano annerirsi e sulle vostre mani per la stessa ragione. Seguite scupolosamente i passaggi per pulire bene i carciofi aiutandovi con le foto che vi metto qui di seguito.

Man mano che li pulite metteteli nell’acqua acidulata e quando avrete ultimato questo passaggio, prendete una casseruola piccola dai bordi alti, in quanto i carciofi devono letteralmente essere immersi nell’olio. Quando pungendo con una forchetta vi renderete conto che sono cotti, toglieteli dall’olio, metteteli in un piatto e schiacciateli bene affinchè le foglie dei carciofi si aprano come la corolla di un fiore,

quindi immergeteli nuovamente nell’olio caldo affinchè diventino croccanti, le foglie devono essere friabili come le patatine. A cottura ultimata, disponete i carciofi su una carta assorbente, quindi serviteli subito. In questo tipo di ricetta è molto importante che si usi l’olio d’oliva in quanto il loro sapore dipenderà tutto dall’olio che userete.

Orecchiette, cime di rapa, salsiccia di Norcia e caciocavallo

Cari amici, prima di iniziare a scrivere la ricetta di oggi, ho dato un’occhiatina alle visite che il mio blog aveva ricevuto in questi giorni. Sono rimasta incredula, quando ho letto che nella giornata di ieri avevo ricevuto 206 visite dalla Cina!!!!!!!!!. Sono fortemente incuriosita da questa cosa, in quanto mi sembra stranissima, ma google, le ha registrate per cui, non ho sognato, ma certamente mi piacerebbe saperne di più!!!!!!!!Ma passiamo alla ricetta che sto per pubblicare, è una squisitissima alternativa alla ricetta classica, che è già nel blog, ed è altrettanto popolare in Puglia. Vediamola subito e vi consiglio di fare al più presto, in quanto, questo è il momento ideale perchè fra un paio di settimane circa, le cime di rapa saranno finite e vi toccherà aspettare il prossimo autunno.

Ingredienti:

2 kg di cime di rapa

tre peperoncini piccanti sott’olio

tre salsicce di Norcia altrimenti salamelle

1/2kg di orecchiette fresche

tre spicchi d’aglio

tre cucchiai d’olio extravergine

200 gr di caciocavallo

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Se andate nel blog e cercate le altre ricette a base di cime di rapa, troverete la spiegazione di come pulirle, che non è proprio un cosa semplicissima fare, se non si è mai visto come. Pulite quindi la verdura,

lavatela per bene, prendete una padella molto grande, sbriciolatevi dentro la salsiccia, pelate gli spicchi d’aglio e lasciateli interi affinchè possiate toglierli, se non gradite il sapore, ma solo l’aroma. Tagliuzzate finemente i peperoncini, aggiungete l’olio e fate soffriggere, sfumando con un po’ di vino bianco.

Prendete una pentola grande capace di contenere tutta la verdura,riempitela d’acqua, portatela ad ebollizione, quindi salatela e immergetevi la cima e lasciatela cuocere per una decina di minuti. Io di solito abbondo moltissimo con la verdura e sono molto più parsimoniosa con la pasta, ecco il motivo per il quale vi ho consigliato di acquistare 2kg di cima, voi regolatevi come meglio credete. Passati i dieci minuti, aggiungete la pasta e lasciatela cuocere giusto un po’ di tempo in meno, rispetto a quanto riportato sulla confezione,

in quanto faremo saltare la pasta per mantecarla e potremmo correre il rischio di farla cuocere. A momento debito scolate la pasta, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, nell’eventualità dovesse risultare troppo asciutta, ne potremmo aggiungere un po’. Uniamo la pasta con le rape al soffritto, accendiamo il fuoco saltiamo e mantechiamo con una parte del formaggio, la rimanente tagliate a scaglie,  la useremo per completare il piatto, quindi con molta solerzia servite i piatti in tavola.

Spiedini di piovra al forno

Cari amici, le vacanze di Pasqua sono letteralmente volate via, uno dei miei ragazzi è già partito ed ha lasciato un buio nel mio cuore, tanto che ieri quando in casa non c’era nessuno, mentre facevo le faccende ogni tanto mi sgorgavano dagli occhi dei lacrimoni…….. e mi chiedevo quale fosse il motivo per il quale molti dei nostri figli siano in giro per il mondo, lontani dai loro affetti più cari. Mentre mi facevo questa domanda, è come se un dialogo fra cervello e cuore si aprisse ed ognuno cominciasse a motivarne il perchè. Il cervello diceva al cuore:” Come sei retrogrado, il mondo si è evoluto, siamo nel terzo millennio, le frontiere sono cadute, andare in giro per il mondo apre la mente, fa crescere sia umanamente che professionalmente e il cuore tutto sconsolato di fronte a sì saggie motivazioni rispondeva: “ Lo so hai ragione, ma il cuore ha delle ragioni che la mente non può comprendere”!!!!! La morale è che so che è giusto così, ma che fatica ignorare il cuore che piange!!!!!!!!Fra tutte le cose che ho preparato in questi gg di festa, ci sono anche questi fantastici spiedini di piovra che avevo comprato nei giorni scorsi. I miei figli adorano la piovra e quando al supermercato ne ho visto una che pesava due kg e mezzo circa, sebbene costasse una fortuna, non ho resistito e l’ho comprata, pregustando quanto avrei reso felici i miei ragazzi.

Ingredienti:

una piovra del peso che desiderate

tre peperoncini sott’olio piccanti

un ciuffetto di prezzemolo

due spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

spiedini di legno

due tappi di sughero

pangrattato

Preparazione:

Pulite la piovra,

lavatela benissimo, mettetela in una casseruola capace di contenerla, riempitela d’acqua fredda, mettete due tappi nell’acqua in quanto ne facilitano la cottura e la rendono più tenera, mettetela sul fuoco e lasciatela cuocere fino a quando non sarà cotta,

ma nello stesso tempo al dente, in quanto dovrà essere messa in forno. Mentre la piovra si cuoce, prendete un saltpasta, tritate finemente l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino, aggiungete due o tre cucchiai d’olio e fate soffriggere, quindi spegnete.

Quando la piovra sarà cotta, toglietela dall’acqua, sgocciolatela ben bene, quindi tagliatela a pezzettoni e passatela nel soffritto, rimettendo la padella sul fuoco per una decina di minuti.

A questo punto, iniziate a fare gli spiedini. Man mano che li fate, metteteli su una placca da forno e infine, spolverizzateli con un po’ di pangrattato, quindi fateli dorare un po’ con il grill del forno.

Uova di Pasqua artigianali decorate

Cari amici, ho appena finito di decorare le uova che ho fatto ieri ed ho sospeso di fare le pastiere per poter pubblicare la ricetta. Mio figlio Michele mi ha portato dall’Aia uno stampo in silicone per fare le uova di Pasqua, in quanto sapeva che da tempo lo cercavo senza essere riuscita a trovarlo. Ho scoperto poi che si può anche ordinare in internet. Qui la fantasia si può scatenare e realizzare delle cose fantastiche, per esempio le mie uova sono venute così belle che mi dispiace perfino mangiare. Premetto che dovete armarvi di santa pazienza, in quanto non è un lavoro difficile da fare, ma sicuramente necessita di una buona manualità. Vediamo subito la ricetta.

Ingredienti:

100 gr di cioccolato bianco

100 gr di cioccolato al latte

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di mandorle tostate e tritate

100 gr di zucchero a velo

due cucchiai di cacao in polvere

marzapane colorato

un albume montato a neve

Procedimento:

Vi spiego subito come si fa un uovo di cioccolato artigianale. Dovete prendere la forma e in relazione alla grandezza dello stampo dovrete usare più o meno cioccolato rispetto alle dosi che vi ho dato io. Queste dosi vanno bene per un uovo circa due o tre volte più grande di un uovo Kinder. Il meccanismo è semplice; fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciando sempre il pentolino sul fuoco, spennellate la forma a metà, quindi mettetela nel congelatore per una mezz’oretta  affinchè si asciughi velocemente, quindi procedete a spennellare nuovamente la stessa metà di uovo,

ripetendo la stessa operazione per tre o quattro volte. Al termine di queste operazioni, sformate le mezze uova e con un pennello intinto di cioccolato bollente, unite le due metà e formate un uovo intero, mettendo all’interno la sorpresa che preferite.

Riponetele in frigorifero e quando saranno ben asciutte, iniziate a decorarle. Le mie uova sono state decorate con la ghiaccia, che si fa con l’albume montato a neve con un pizzico di sale  aggiungendo lo zucchero a velo necessario per fare un impasto compatto e facendo i decori con una siringa, oppure con il marzapane.

Ho realizzato anche un uovo con la granella di mandorle che dopo aver tostato e tritato finemente, ho aggiunto al cioccolato,

creando un uovo come quello Lindt.

Io qui di seguito vi ho dato qualche idea, voi decorate come meglio preferite e buona Pasqua a tutti!!!!!!!!!!!!!

Scaracelle pasquali ripiene di marmellata, con decori di marzapane

Cari amici, ormai tutti i miei ragazzi sono arrivati e oggi ho passato tutta la giornata a fare dolcetti. Oltre alla ricetta che sto per pubblicare, ho fatto anche le uova di Pasqua artigianali che domani decorerò con la ghiaccia e che pubblicherò domani stesso affinchè possiate farle per Pasqua se lo desiderate. Ora vediamo la ricetta delle scaracelle. Nel mio blog c’è già presente una ricetta di questo dolce tipico pugliese, ma questa è una squisitissima variante.

Ingredienti per la pasta:

1kg di farina

300 gr di zucchero

un pizzico di vanillina

4 uova

una bustina di lievito

100 gr di olio extravergine d’oliva

carte da forno per fare le formine

marmellata meglio se casalinga

Ingredienti per glassa e decori:

1kg di zucchero

un albume d’uovo

un pizzico di vanillina

succo di limone

marzapane colorato

codette colorate

confettini argentati

ovetti

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti per la pasta in un robot da cucina e lavorate l’impasto, quando raggiunge una consistenza liscia e morbida mettete l’impasto in un canovaccio e lasciatelo riposare un po’. Nel frattempo con la carta da forno, preparate delle formine di cuori, animaletti, fiori o cestini, ritagliatele e poggiatele sulla pasta stesa con un matterello in maniera sottile,quindi distribuiteci sopra la marmellata

ritagliate un’altra forma uguale alla precedente, spennellatela con il tuorlo d’uovo,sovrapponetela e  schiacciate bene le estremità. Finito  di cuocere i dolcetti, preparate con il marzapane delle decorazioni di cui vi ho suggerito qualche idea, affinché siano pronte da posizionare sulle scaracelle appena le avrete glassate. Prendete una casseruola, mettete lo zucchero, e copritelo con acqua, un pizzico di vanillina e mettetela sul fuoco fino a quando prendendo un po’ di zucchero fra le dita non risultino appiccicose a questo punto spegnete. Trasferite lo zucchero in una scodella ampia e cominciate a lavorarlo sempre nello stesso senso. Quando si sarà raffreddato,aggiungete un cucchiaio di albume d’uovo montato a neve con un pizzico di sale e continuate a girare fino a quanto non si sarà montato e non comincerà a fare le bolle. A questo punto aiutandovi con una spatola, ricoprite i dolci quindi prima che lo zucchero si asciughi, decorateli con codette, ovetti e fiori. Lasciate asciugare e saranno pronti per Pasqua.

Ciambelle pasquali pugliesi bollite, con glassa di zucchero

Cari amici, siamo a ridosso della Pasqua, ieri è arrivato lo scienziato pazzo dalla Svezia e domani se Dio vuole, arriverà il geofisico dall’Olanda. In casa c’è ovviamente aria di fermento, i tappeti rossi sono stati tirati fuori dall’armadio e tutto è pronto per accogliere i ragazzi che tornano e far capire loro quanto ci siano mancati. Diego, l’unico figlio che almeno per il momento è ancora in Italia in quanto sta ultimando la laurea specialistica, è già da settimane che sta organizzando una festa culinaria orientale in onore dei suoi tanto amati fratelli.  La gioia, come non poteva essere altrimenti, si respira nell’aria, insieme ad un intenso profumi di dolci. Oggi ho preparato delle ciambelle buonissime, tipiche della terra di Puglia che insieme alla scaracelle, sono i dolci pasquali per eccellenza. Anche questi, come tutti i dolci pugliesi, sono fatti con olio d’oliva al posto del burro e sono talmente semplici da avere un grande valore, riportano alla mente i sapori di una volta, quei sapori che ormai non ci appartengono più e che io ostinatamente, cerco di non perdere per nessuna ragione al mondo. Oltre ai sapori di una volta, fanno riemergere profumi e contesti che ormai forse non esistono più se non nei nostri ricordi. In questi gg farò tante altre cose e dolci buoni, per cui non perdeteveli. Vediamo quindi questa fantastica ricetta.

Ingredienti:

un kg di farina

12 uova

mezzo bicchierino di grappa

un cucchiaino non colmo di bicarbonato

un cucchiaino non colmo di sale

un limone

un albume montato a neve

200 gr di olio extravergine d’oliva

un kg di zucchero per la glassa

un pizzico di vanillina

Preparazione:

Mettete la farina, le uova, l’olio, il sale il bicarbonato e la grappa, in un robot da cucina e lavorate per un po’ l’impasto, quindi siccome a questo punto sarà un po’ troppo colloso, toglietelo dal robot, mettetelo su una spianatoia unta con un po’ di olio, la stessa cosa farete per le mani e lavorate l’impasto ancora un po’, aggiungendo un altro po’ di farina, fino a quando lo stesso non avrà raggiunto una consistenza molto morbida al limite della maneggevolezza.

Avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare per un’oretta. Fate dei taralli

e nel frattempo, mettete una pentola sul fuoco dove quando l’acqua avrà iniziato a fare qualche bollicina, non di più, immergerete in taralli un po’ per volta

togliendoli quando salgono a galla e poggiandoli s n canovaccio ad asciugare. Fate molta attenzione affinchè l’acqua non raggiunga mai il bollore, appena compaiono le prime bollicine, aggiungete dell’acqua fredda. Man mano che asciugano, fate un taglio per ogni tarallo lungo tutta la circonferenza, che servirà a facilitare la lievitazione e conferire ai taralli la forma tipica di questa ricetta. Imburrate e spolverizzate le teglie con un po’ di farina, quindi disponetevi i taralli

e metteteli in  forno a 200 gradi per una ventina di minuti, quindi abbassate la temperatura a 160 gradi a proseguite la temperatura per altri 20 minuti o fino a quando non saranno ben dorati.

Preparate la glassa mettendo 200 ml di acqua in una pentola e aggiungendo lo zucchero, un pizzico di vanillina, mettete sul fuoco senza rigirare e aspettate fino a quando prendendo un po’ di zucchero  tra il pollice e l’indice, non risulterà colloso e filamentoso, questo vorrà significare che lo zucchero è pronto. A questo punto mettete la casseruola a bagnomaria affinchè lo zucchero si raffreddi rapidamente, quindi sempre tenendolo a bagnomaria, lavoratelo con le fruste, aggiungendo solo quando si sarà raffreddato, un cucchiaio di albume montato a neve con un pizzico di sale. Aggiungete un po’ si succo di limone per profumare la glassa e continuate a lavorarla

,fino a quando non avrà raggiunto la consistenza giusta che verificherete distribuendone un po’ su di un tarallo e vedendo se si fissa bene. La fase finale, consiste nello spennellare  i taralli ad uno ad uno e metterli ad asciugare.

Torta salata, funghi prosciutto e formaggio

Cari amici, in questo periodo sono in Quaresima, per cui non sto preparando piatti succulenti e gustosi, ma solo piatti con verdure, verdure e poi ancora verdure, per cui non avendo nulla di gustoso da proporvi, mi sono astenuta dallo scrivere qualcosa. Non sarà così dalla settimana prossima in poi, in quanto arriveranno per primo lo scienziato pazzo dalla Svezia e poi un paio di giorni dopo, mio figlio Michele dall’Olanda. C’è già in programma una cena orientale che Diego l’altro mio figlio, sta preparando, per dire, con poche parole, quanto sia la gioia di averli nuovamente con noi. Pensate che ogni notte che vado a letto, conto i giorni che mi separano da loro, ogni tanto quando sono sola soletta, mi scappa qualche lacrimuccia disobbediente al sentirli così lontani!!!!!! Ma tant’è, come ho sempre detto, ai figli bisogna insegnare a volare e poi accompagnarli sulla sommità di una grande montagna e aiutarli a spiccare il volo, senza paura di affrontare questa magnifica avventura che è la vita!!!!!!!!!!! Oggi ho preparato una torta salata velocissima da fare, in quanto il tempo incalza ed io sono abbastanza oppressa dalle mille cose che ho da fare per la Resurrezione di Gesù e per l’arrivo dei miei amatissimi figli. Per i giorni al di qua da venire, ho in mente grandi cose che ovviamente metterò nel blog, per cui non perdetevele!!!! Vediamo subito la ricetta di oggi.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

400 gr di funghi champignons

150 gr di prosciutto cotto a cubetti

150 gr di formaggio filante a cubetti

una piccola cipolla

due spicchi d’aglio

due cucchiai d’olio extravergine

Preparazione:

Iniziamo preparando i funghi; se non avete troppo tempo da perdere, potete scegliere quelli già puliti e affettati, da buttare subito in pentola, ma se lo preferite, prendeteli da pulire in quanto costano meno. Prendete una padella, tagliate finemente la cipolla e l’aglio, aggiungete l’olio, fateli dorare lievemente, quindi mettete i funghi e lasciateli cuocere.

Nel frattempo, tagliate a cubetti sia il prosciutto ( io di solito acquisto i fondi di prosciutto che si trovano nei supermercati a buon prezzo) che il formaggio. Quando i funghi si sono cotti, stendete la pasta in una teglia, io ho usato quella rettangolare in quanto la pasta che ho comprato era di quella forma, voi regolatevi a seconda della forma che ha la vostra pasta. Bucherellatela con una forchetta, quindi distribuiteci sopra i funghi e i cubetti, ripiegate i bordi come mostra l’immagine, quindi infornatela a 180 gradi per una mezz’oretta. A proposito, ho dimenticato di fare la foto al piatto finito, in quanto Diego mi pressava per mangiarla.