Fiorentina al foie gras con porcini

Cari amici, durante le feste, il mio blog ha avuto un numero esagerato di visite e ovviamente questo mi ha fatto molto piacere, ma dalla fine delle feste è come se tutti fossero caduti in catalessi. Il mio blog ha rallentato molto ed io ovviamente, sono alquanto dispiaciuta. Penso che molti saranno in dieta, ma il blog contiene anche moltissime ricette, veramente leggere e povere di grassi. Comunque io ho preparato questa cosa stratosferica, se volete provare a farla, potete aspettare un’occasione speciale. Intanto con i saldi post natalizi, potete trovare il foie gras a prezzi accettabili e come ho fatto io, ho acquistato tutto quello che era rimasto, tanto scadeva a novembre e comunque potreste sempre congelarlo.

Ingredienti:

foie gras

fiorentina

funghi porcini

uno spicchio d’aglio

una cipolla

due dita di marsala

un po’ di latte

una noce di burro

Preparazione:

Intanto iniziate preparando i funghi. Come ho detto molte volte, i funghi non andrebbero lavati sotto l’acqua, ma solo puliti dalla terra, magari con uno straccio umido, io non resisto, molto velocemente, passo i funghi ad uno ad uno sotto l’acqua, perchè a volte sono troppo sporchi di terra. Voi fate come preferite. Dopo averli puliti, affettateli,

quindi prendete una padella tagliate finemente aglio e cipolla, mettete una noce di burro, fate dorare e unite i funghi. Salate e cuoceteli.

 

Quando i funghi sono cotti, passate a preparare la carne.

Prendete una griglia o bistecchiera, fatela scaldare per bene sul fuoco, metteteci un po’ di sale così renderà la bistecchiere ancora più antiaderente, quindi metteteci sopra la fiorentina.

Fatela giusto girare da un lato e dall’altro, quindi toglietela dal fuoco e tagliatela come appare nella foto.

 

Siccome mio figlio non ama la carne cotta troppo poco, e comunque facendola come io la faccio, la superficie grigliata è molto più grande e quindi rende la carne più appetitosa, ho pensato di farla  cuocere come la tagliata. Io però le fettine le rimette sulla griglia giusto un secondo,

 

restano succosissime, cotte al punto giusto, senza esserlo troppo o troppo poco. Nel frattempo preparo un salsina, mettendo il foie gras in un padellino, lo stempero con un po’ di latte, quindi ci metto un po’ di marsala e lo faccio amalgamare un po’. Quando servo in tavola, preparo la carne su un piatto molto caldo, faccio un letto di salsina, sulla quale metto le fettina di fiorentina e di fianco una bella porzione di porcini.