Conchiglioni ripieni di pesce e verdure

Cari amici, in questi giorni al nord Italia sta succedendo il finimondo a livello atmosferico, sono diversi giorni che diluvia e si cominciano a rilevare non pochi danni. Durante il ponte di Ognissanti, siamo stati tutti nell’Oltrepò e galeotto il tempo inclemente, a causa del quale non erano molte le alternative per passare il tempo, abbiamo cucinato tutti alla grande. Devo onestamente dire che sarebbe meglio che ci si desse tutti una calmata in quanto fra un po’ non sarà più neanche sufficiente andare in palestra o piscina, per tenere in equilibrio il peso. Una delle cose sfiziose che ho cucinato, è la ricetta che vi metterò qui di seguito. Ovviamente ho trascurato volutamente di rimarcare che oggi ricorre la commemorazione dei defunti e proprio a causa di quanta tristezza e nostalgia, evoca per tutti questa ricorrenza, che l’ho lasciata in un cantuccio. Vediamo questa ricetta direi abbastanza leggera.

Ingredienti:

400 gr di pesce (Merluzzo, branzino, pesce spada)

due carote

un gambo di sedano

tre zucchine

quattro cipollotti

300 gr di funghi

1/2kg di conchiglioni

1lt di latte scremato

5 cucchiai di farina

una manciata di parmigiano

noce moscata

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Innanzitutto cominciate a tagliuzzare le carote, il sedano, i cipollotti quindi mettete tutto in una padella con un paio di cucchiai d’olio a fate soffriggere,

aggiungete le zucchine tagliuzzate grossolanamente e i funghi affettati e fate cuocere.

A cottura ultimata, aggiungete il pesce precedentemente bollito, quindi aggiustate di sale.

Nel frattempo mettete a cuocere i conchiglioni   che di solito necessitano di una ventina di minuti, ma voi state indietro di una decina di minuti rispetto ai tempi riportati sulla confezione, in quanto dopo dovranno poi essere infornati. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e cominciate a riempirla. Terminata questa operazione, preparate la besciamella stemperando in una pentola cinque cucchiai di farina, con pochissimo latte, affinchè si possano eliminare tutti i grumi della farina, successivamente aggiungete il latte rimanente, salate, mettete un cucchiaio di olio, un po’ di noce moscata e fate cuocere lentamente fino a quando non si sarà formata una crema. Solitamente la besciamella si prepara con il burro, ma io ho messo a punto questo modo di prepararla per risparmiare sulle calorie e sui grassi, usando anche il latte scremato, vi assicuro che il risultato è perfetto. Quando la besciamella è pronta, mettetene una mescolata sul fondo della teglia, quindi disponete i conchiglioni, la besciamella rimanente, distribuitela sopra.

Mettete una quantità generosa di parmigiano, un po’ di noce moscata in filo impercettibile d’olio e infornate a 180 gradi per una mezz’oretta.