giovedì 4 marzo 2010
Tagliolini con funghi orecchiette, cipolla rossa di T..
Cari amici, questo piatto non era stato pensato perchè venisse pubblicato, mi sembrava una preparazione così comune, così semplice e che per questo non meritasse. Quando ho condito i piatti e li ho messi in tavola, mi sono accorta che apparivano veramente succulenti e dopo che ho assaggiato per rendermi conto se il sapore corrispondeva alle aspettative che l’aspetto creava, ho subito detto a mio marito:” Un momento, devo subito fare una foto in quanto devo metterla nel blog”. Spero che anche a voi faccia quest’effetto, l’acquolina in bocca stile gatto Silvestro, quando vede Titti!!!!!!!!!!!!!!!!
Ingredienti:
1/2 kg di funghi orecchiette o orecchie di Giuda
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla bianca
1 cipolla rossa di Tropea
100 gr di pancetta affumicata
pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
1/4 di bicchiere di vino bianco
1/2 di tagliolini freschi
Preparazione:
Premetto che l’altro giorno ho fatto le orecchie di Giuda o più comunemente dette orecchiette impanate ( la ricetta la trovate nel blog,) e come vi avevo anticipato, per quella ricetta c’era bisogno solo delle cappelle dei funghi grandi, per cui facendo questa preparazione, avremmo avuto uno scarto non indifferente e per non dover buttare niente, ho pensato con i funghi che avanzavano, di fare questi fantastici tagliolini. Innanzitutto lavate i funghi
molto velocemente affinchè non s’impregnino troppo di acqua, poi preparate un battuto fatto con aglio e cipolla. Prendete una padella ,mettete a soffriggere il battuto con un paio di cucchiai d’olio
e infine aggiungete i funghi tagliati grossolanamente. Dopo cinque minuti circa, sfumate con il vino, salate e lasciate cuocere per il tempo necessario. Quando i funghi saranno cotti,
prendete una casseruola di media grandezza, riempitela d’acqua, salatela e portatela ad ebollizione. Quando l’acqua sarà pronta, buttateci i tagliolini e fateli cuocere per il tempo previsto sulla confezione, quindi scolate. A questo punto prendete un saltapasta mettete due cucchiai d’olio extravergine e fate soffriggere la cipolla rossa di Tropea che ha maggior carattere pur rimanendo dolcissima, tagliata a fettine sottili e la pancetta fatta a cubetti. Quando il tutto sarà ben rosolato, unite i funghi fate insaporire bene, quindi aggiungete la pasta, mettete una manciata generosa di pecorino e servite!!!!!!!!!!!!!!
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