Mostaccioli alle mandorle con glassa al cioccolato f.

In questi giorni, mi è venuta voglia di qualcosa di buono, e siccome io adoro le mandorle,da noi si usano molto per preparare dolci così ho deciso di preparare i mostaccioli, che sono un classico dei dolcetti pugliesi fatti in casa. La caratteristica di questi dolcetti è quella di  avere pochissimi  grassi, non contengono burro, non uova. Io ho glassato i dolcetti con lo zucchero perchè così è previsto nella  ricetta, ma se volete, o dovete economizzare sul consumo dello zucchero, potete lasciare i dolcetti senza glassa, come ha preferito fare mio marito. Senza la glassa, sono molto poco zuccherati e potrete mangiare qualche sfizietto, senza consumo eccessivo di zuccheri o grassi . Vediamo adesso come realizzare questa ricetta.

Ingredienti:

1/2 kg di farina

1/2 kg di mandorle

850 gr di zucchero (di cui 500 gr per fare la glassa)

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di vanillina

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di cacao amaro in polvere

caffè molto leggero per amalgamare

Procedimento:

Fate tostare le mandorle in forno caldo per un quarto d’ora circa.

Su una spianatoia, unite tutti gli ingredienti, la farina, le mandorle, 350 gr di zucchero, il lievito, la vanillina, il cioccolato a pezzetti grossolani e impastate tutto con caffè molto leggero e nella quantità necessaria a fare una palla

Prendete una teglia, imburratela spolverizzatela con della farina e disponeteci i dolcetti fatti palline un po’ schiacciate. Mettete nel forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

Glassa:

Dovete tenere presente che la quantità di zucchero necessaria per ricoprire dei dolcetti, deve essere di pari peso a quello dei dolcetti (500 gr di dolci, 500 gr di zucchero e così via). Mettete lo zucchero in una casseruola di media grandezza, metteteci la quantità d’acqua sufficiente a far in modo che lo zucchero si bagni, quindi lasciatelo sul fuoco dolce e aspettate che si sciolga. Vi accorgerete che lo zucchero è pronto se prendendo un po’ di zucchero con il mestolo (senza ustionarsi), non si sentiranno granelli tra le dita. A questo punto,  aggiungete il cacao, inglobatelo bene allo zucchero e togliete la casseruola dal fuoco.

Mettete lo zucchero in una grande ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno girando sempre nella stessa direzione  perchè si deve montare e si potrà considerare pronto, quando vedrete girando che lo zucchero fa delle bolle. L’ultima operazione da fare è quella di immergere i dolcetti nella glassa e lasciarli asciugare. Come già vi dicevo, potrete se preferite anche non glassarli tutti, saranno ancora più delicati.  Consiglio, state bene attenti a non cuocerli troppo, potrebbero diventare molto duri!!!!!!!!!